Receita brasileira
Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco
A moqueca capixaba é uma especialidade clássica, preparada com peixe fresco, coentros e tomate numa panela de barro para conferir um sabor autêntico.
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Ingredientes
1 molho de coentros frescos, picados
1 molho de cebolinho, picado
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (como robalo, corvina ou dourada)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para conferir cor e sabor
1 molho de cebolinho, picado
Pimenta malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo vegetal neutro
1 kg de peixe de carne firme e fresca (como robalo, corvina ou dourada)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para conferir cor e sabor
Onde encontrar ingredientes
Encontre peixe fresco de carne firme (como robalo ou corvina) na banca de peixaria do seu mercado local ou peixaria de confiança. O urucum pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou secções de especiarias internacionais; como substituto, pode utilizar colorau, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
Modo de preparo
- Limpe cuidadosamente o peixe, retirando as escamas e vísceras, e corte-o em postas de aproximadamente 5 cm de espessura.
- Passe o peixe por água corrente e deixe repousar num prato, polvilhado com uma camada leve de sal fino durante alguns minutos.
- Esmague o alho e misture-o com as rodelas de cebola, os coentros picados, o cebolinho e uma pitada de sal até obter uma pasta homogénea.
- No fundo de uma panela de barro, espalhe duas colheres de sopa de óleo vegetal e uma colher de sopa de azeite de oliva.
- Barre o fundo da panela com a pasta de temperos preparada.
- Retire as postas de peixe do sal e coloque-as na panela, voltando-as para que fiquem bem impregnadas com os temperos.
- Disponha as postas na panela de forma a que fiquem lado a lado, evitando sobrepô-las.
- Distribua por cima as rodelas de tomate, as restantes rodelas de cebola e o resto dos coentros e cebolinho.
- Regue com um fio de azeite de oliva e sumo de limão a gosto.
- Deixe marinar durante 20 a 60 minutos para que os sabores se fundam.
- Num tacho pequeno, aqueça três colheres de sopa de óleo com o urucum em pó até obter um óleo avermelhado.
- No momento de iniciar a cozedura, verta um pouco deste óleo de urucum sobre o preparado.
- Leve ao lume médio-alto até começar a ferver, retificando o sal e o limão conforme necessário.
- Não adicione água; cozinhe com a panela destapada, verificando o sabor e ajustando o tempero se necessário.
- Cozinhe durante 20 a 25 minutos, agitando suavemente a panela com um pano grosso para evitar que o peixe agarre ao fundo.
- Quando o peixe estiver tenro e os sabores harmonizados, sirva bem quente com arroz branco e pirão.
Observações
A moqueca capixaba é um prato emblemático do Espírito Santo, valorizado pelo seu perfil de sabor vibrante e textura suculenta. Combinando peixe fresco, uma base aromática de temperos e azeite de oliva, o cozinhado é executado lentamente em panela de barro, o que garante uma profundidade de sabor inigualável e uma apresentação rústica muito apreciada. Este prato é uma excelente escolha para almoços de domingo em família ou ocasiões especiais, unindo ingredientes frescos e técnicas ancestrais num resultado irresistível.
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