Receita brasileira
Receita tradicional de vaca atolada
Um clássico reconfortante da cozinha brasileira, a vaca atolada harmoniza a suculência da costela de vaca com a textura aveludada da mandioca. Simples e saborosa.
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Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1,5 kg de costela de vaca, cortada em pedaços
1 colher de sopa de sumo de limão
1 litro de água a ferver
500 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços
1 pimenta malagueta esmagada (ou a gosto)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Sal a gosto
1,5 kg de costela de vaca, cortada em pedaços
1 colher de sopa de sumo de limão
1 litro de água a ferver
500 g de mandioca, descascada e cortada em pedaços
1 pimenta malagueta esmagada (ou a gosto)
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar costela de vaca e mandioca fresca ou congelada nos talhos tradicionais ou na secção de frescos dos supermercados. A mandioca é muitas vezes vendida já descascada e embalada em vácuo no setor de produtos exóticos. Como substituto da mandioca, embora não seja o original, alguns cozinheiros utilizam batata, mas note que a textura do molho será diferente.
Modo de preparo
- Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio-alto.
- Adicione os pedaços de costela e deixe dourar bem de todos os lados.
- Regue com o sumo de limão e verta a água a ferver.
- Cozinhe a costela em lume brando, com a panela entreaberta, mexendo ocasionalmente, até que a carne comece a ficar tenra. Se necessário, acrescente mais água a ferver para manter o nível do líquido e garantir que a carne não seca.
- Adicione os pedaços de mandioca à panela.
- Continue a cozinhar, mexendo regularmente, até que a mandioca esteja tenra e a começar a desfazer-se, o que ajudará a engrossar o molho.
- Tempere com a pimenta malagueta e ajuste o sal a gosto.
- Coloque as rodelas de cebola por cima da carne e da mandioca.
- Tape a panela e cozinhe por mais alguns minutos, apenas até a cebola murchar levemente.
- Transfira a carne e a mandioca para uma travessa, disponha as cebolas por cima e sirva de imediato.
- Acompanha na perfeição com arroz branco solto.
Observações
A vaca atolada é um guisado robusto e muito apreciado, que reflete a alma da cozinha caseira brasileira. O segredo desta preparação reside no tempo de cozedura, que permite que a carne da costela fique a desfazer-se, enquanto a mandioca se desfaz parcialmente no caldo, conferindo-lhe uma textura única e aveludada.
Este é o prato ideal para reunir a família à volta da mesa em dias mais frescos. A combinação de sabores é simples, mas intensa, tornando esta receita uma excelente forma de explorar os sabores tradicionais do Brasil com ingredientes de base simples.
Este é o prato ideal para reunir a família à volta da mesa em dias mais frescos. A combinação de sabores é simples, mas intensa, tornando esta receita uma excelente forma de explorar os sabores tradicionais do Brasil com ingredientes de base simples.
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