Receita brasileira
Escondidinho de carne caseiro: uma receita prática e saborosa
Um clássico reconfortante que une a cremosidade da mandioca a um recheio de carne bem apurado, tudo gratinado com uma camada generosa de queijo.
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Ingredientes
1 kg de mandioca
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-branca moída a gosto
1/2 chávena de azeite
1 kg de carne de vaca (coxão mole) picada à faca
1 colher de sopa de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres de café de colorau
2 colheres de sopa de pimento verde picado
1 1/2 chávenas de tomates picados
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados
1 cubo de caldo de carne
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água conforme necessário
200 g de queijo mozarela fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Salsa e cebolinho picados para polvilhar
2 colheres de sopa de manteiga
2 chávenas de natas frescas
300 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto
Pimenta-branca moída a gosto
1/2 chávena de azeite
1 kg de carne de vaca (coxão mole) picada à faca
1 colher de sopa de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres de café de colorau
2 colheres de sopa de pimento verde picado
1 1/2 chávenas de tomates picados
2 colheres de sopa de azeitonas picadas
2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados
1 cubo de caldo de carne
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Água conforme necessário
200 g de queijo mozarela fatiado
100 g de queijo parmesão ralado grosso
150 g de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Salsa e cebolinho picados para polvilhar
Onde encontrar ingredientes
Encontre mandioca fresca nos mercados locais ou secções de produtos hortícolas dos supermercados. Para o requeijão cremoso, procure em lojas especializadas em produtos brasileiros ou utilize creme de queijo (cream cheese) como substituto se necessário. Natas frescas podem ser encontradas na secção de laticínios refrigerados.
Modo de preparo
- Coza a mandioca até ficar bem macia.
- Escorra a mandioca e passe-a pelo passe-vite ou espremedor enquanto estiver quente.
- Num tacho, derreta a manteiga e adicione a mandioca espremida, refogando levemente.
- Transfira a mandioca refogada para um liquidificador.
- Adicione as natas frescas e o leite de coco ao liquidificador.
- Bata até obter um puré homogéneo.
- Incorpore o queijo parmesão ralado fino ao puré.
- Tempere com sal e pimenta-branca a gosto.
- Reserve o creme de mandioca.
- Noutro tacho, aqueça o azeite.
- Adicione a carne picada e refogue até dourar.
- Junte o alho e a cebola picados e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o colorau, o pimento verde picado, os tomates picados, as azeitonas picadas, a salsa e cebolinho picados, o cubo de caldo de carne e a pimenta dedo-de-moça picada.
- Refogue todos os ingredientes do recheio.
- Retifique o sal.
- Adicione um pouco de água, gradualmente, conforme necessário para manter o refogado húmido e cozinhar a carne.
- Num recipiente que possa ir ao forno, espalhe metade do puré de mandioca no fundo.
- Cubra com o recheio de carne.
- Distribua as fatias de mozarela sobre a carne.
- Espalhe o requeijão cremoso por cima.
- Cubra com o restante puré de mandioca.
- Polvilhe com o queijo parmesão ralado grosso.
- Salpique com a salsa e cebolinho picados.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C para gratinar durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar.
Observações
O escondidinho é um prato de eleição na culinária brasileira, excelente para almoços de domingo em família ou para servir em ocasiões especiais. A base aveludada do puré de mandioca oferece um contraste delicioso com o recheio de carne suculento e bem temperado, resultando num conforto puro a cada garfada. O toque final é dado pelo gratinado de queijos, que confere uma crosta dourada e irresistível.
Esta receita segue o método tradicional, focando-se no sabor autêntico de comida caseira. A preparação é descomplicada, ideal para quem se inicia na cozinha. O puré, feito com mandioca cozida e enriquecido com natas e leite de coco, ganha uma textura aveludada única. O recheio é refogado lentamente com condimentos frescos, incluindo um toque picante para quem aprecia, e a montagem em camadas garante que cada porção seja rica em sabor e textura.
Esta receita segue o método tradicional, focando-se no sabor autêntico de comida caseira. A preparação é descomplicada, ideal para quem se inicia na cozinha. O puré, feito com mandioca cozida e enriquecido com natas e leite de coco, ganha uma textura aveludada única. O recheio é refogado lentamente com condimentos frescos, incluindo um toque picante para quem aprecia, e a montagem em camadas garante que cada porção seja rica em sabor e textura.
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