Receita brasileira
Feijoada tradicional: receita completa
A feijoada é um ícone da gastronomia brasileira, unindo feijão preto e uma seleção rica de carnes cozidas lentamente para um sabor profundo.
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Ingredientes
70 g de pé de porco limpo e cortado em pedaços
1 kg de feijão preto seco
1 maço de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-do-reino a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho amassados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
1 kg de feijão preto seco
1 maço de cebolinha verde picada
150 g de linguiça portuguesa cortada em pedaços
70 g de rabo de porco limpo e cortado em pedaços
70 g de orelha de porco limpa e cortada em pedaços
Pimenta-do-reino a gosto
3 folhas de louro
Sal a gosto
6 dentes de alho amassados
40 ml de aguardente para temperar
100 g de paio cortado em rodelas
100 g de carne seca dessalgada e desfiada
100 g de costelinha de porco cortada em pedaços
1 ou 2 laranjas cortadas em fatias
2 cebolas grandes picadas
50 g de lombo de porco cortado em cubos
Onde encontrar ingredientes
Carnes suínas e embutidos encontram-se em talhos locais ou mercados de frescos. Como substituto para a carne seca, pode-se usar carne de vaca curada de boa qualidade.
Modo de preparo
- Deixe as carnes de molho por pelo menos 36 horas, trocando a água várias vezes, especialmente em ambientes quentes ou durante o verão.
- Se necessário, adicione gelo para manter a temperatura baixa.
- Comece cozinhando as carnes mais duras, como pé, orelha, rabo e costelinha, em uma panela grande com água suficiente para cobri-las.
- Cozinhe até ficarem macias, o que pode levar várias horas.
- Adicione as carnes mais macias, como lombo, carne seca, paio e linguiça, ao caldo e continue cozinhando até que tudo esteja bem macio e o sabor se intensifique.
- Quando as carnes estiverem macias, acrescente o feijão preto previamente lavado.
- Cozinhe até o feijão ficar macio, ajustando o sal e temperos ao gosto.
- Retire as carnes e reserve.
- Tempere o feijão com cebola, alho, louro, pimenta-do-reino, aguardente e sal.
- Deixe cozinhar por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
- Sirva a feijoada acompanhada de fatias de laranja, couve refogada, arroz branco, farofa, torresmo, bacon, caldinho temperado e outros acompanhamentos de sua preferência.
Observações
A feijoada é uma das receitas mais emblemáticas da culinária brasileira, unindo o feijão preto a uma variedade de carnes que garantem substância e um sabor incomparável. Este prato é cuidadosamente preparado com cortes que exigem um longo processo de cozimento até atingirem a textura ideal, resultando em uma mistura rica e aromática. Perfeita para reunir a família, a feijoada é tradicionalmente servida com couve refogada, arroz branco, fatias de laranja e farofa, compondo uma refeição farta e reconfortante para qualquer ocasião especial.
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