Receita brasileira
Feijoada na panela de pressão
A feijoada feita na panela de pressão é um clássico que alia o sabor profundo das carnes curadas à rapidez necessária para a rotina diária.
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Ingredientes
400 g de carne-seca
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
550 g de costela de porco salgada
300 g de lombo de porco salgado
250 g de paio (2 unidades)
500 g de feijão-preto
1 1/2 cebola
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de cominho
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar as carnes salgadas e o feijão-preto em talhos tradicionais ou na secção de mercearia de supermercados locais. O paio é comum em charcutarias. Como substitutos para o paio, pode usar chouriço de carne de boa qualidade, embora o sabor final varie ligeiramente.
Modo de preparo
- Comece o processo na véspera retirando o excesso de gordura das peças de carne.
- Corte o lombo e a carne-seca em cubos de tamanho médio, com cerca de 3 cm.
- Separe as ripas da costelinha efetuando o corte entre os ossos.
- Disponha cada tipo de carne em tigelas individuais, cubra com água e reserve no frigorífico durante 24 horas, mudando a água a cada 3 horas para retirar o sal.
- Na noite anterior, passe o feijão por água corrente e descarte os grãos que flutuarem.
- Deixe o feijão de molho em 1,5 litro de água por um período de 8 a 12 horas.
- Escorra bem as carnes após o processo de demolha.
- Coloque a costela e a carne-seca numa panela de pressão de 6 litros e cubra com 3 litros de água.
- Cozinhe em lume forte e, depois de ganhar pressão, reduza o lume e mantenha por 10 minutos.
- Apague o lume e liberte a pressão sob água corrente, tendo o cuidado de não molhar as válvulas.
- Incorpore o lombo na panela, tape e leve novamente ao lume forte.
- Assim que retomar a pressão, baixe o lume e deixe cozer por mais 15 minutos.
- Entretanto, pique a cebola e o alho e retire a pele aos paios.
- Remova a pressão da panela com a devida cautela.
- Reserve 4 xícaras do caldo da cozedura e retire as carnes para um recipiente à parte.
- Na mesma panela, adicione o feijão escorrido, os paios inteiros e as folhas de louro.
- Junte as 4 xícaras de caldo reservado e mais 4 xícaras de água limpa.
- Cozinhe em lume forte e, após a panela ganhar pressão, reduza o lume e conte 15 minutos.
- Deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa.
- Retire os paios, corte-os em rodelas diagonais com 1 cm de espessura e reserve.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal durante 5 minutos.
- Adicione o alho e o cominho, mexendo tudo durante mais 2 minutos.
- Acrescente duas conchas do feijão cozido ao refogado e esmague-as para criar uma base bem apurada.
- Incorpore o restante feijão com o caldo, a costela, o lombo, a carne-seca e as rodelas de paio.
- Cozinhe em lume médio durante 20 minutos para apurar o paladar e obter um caldo espesso.
- Sirva acompanhado com fatias de laranja, arroz branco e farinha de mandioca.
Observações
Este prato é a forma ideal de elaborar uma feijoada completa com total eficácia. O segredo desta preparação reside no cozimento sequencial na panela de pressão, assegurando que as carnes fiquem tenras e que o caldo adquira uma textura rica e aveludada.
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