Receita brasileira
Carne picada com quiabo: uma refeição caseira e reconfortante
A carne picada com quiabo (Carne moída com quiabo) é uma receita clássica, que junta a suculência da carne ao sabor único do quiabo num preparo prático.
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Ingredientes
300 g de carne de vaca picada
1 colher de chá de sementes de coentro
2 dentes de alho
1/2 cebola
Folhas de coentros a gosto para servir
2 colheres de sopa de azeite
200 g de quiabos (cerca de 14 unidades)
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 chávena e meia de água
1 colher de chá de sementes de coentro
2 dentes de alho
1/2 cebola
Folhas de coentros a gosto para servir
2 colheres de sopa de azeite
200 g de quiabos (cerca de 14 unidades)
Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 malagueta fresca
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 chávena e meia de água
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar todos os ingredientes nos mercados locais, talhos da vizinhança ou em lojas de produtos alimentares.
Modo de preparo
- Deixe a carne fora do frigorífico algum tempo antes de cozinhar para atingir a temperatura ambiente
- Lave bem os quiabos e seque-os com um pano para evitar o excesso de baba durante a preparação
- Corte as pontas dos quiabos e fatie-os na diagonal em pedaços de 1,5 cm
- Pique a cebola em cubos pequenos
- Pique finamente os dentes de alho
- Lave e pique as folhas de coentros grosseiramente
- Corte a malagueta ao meio
- Remova as sementes e pique a malagueta em pedaços bem pequenos
- Macere as sementes de coentro num almofariz para libertar o aroma
- Aqueça uma frigideira grande em lume médio
- Adicione 1 colher de azeite e espalhe a carne, deixando-a em pequenos montes sem mexer durante 1 minuto para dourar
- Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a farinha de trigo
- Cozinhe por 5 minutos, desfazendo os grumos com uma espátula até a carne estar cozinhada uniformemente
- Reserve a carne numa taça e mantenha a frigideira ao lume
- Adicione o azeite restante e refogue a cebola com uma pitada de sal durante 2 minutos
- Acrescente o alho, a polpa de tomate e as sementes de coentro, refogando por mais 1 minuto
- Verta a água aos poucos, raspando o fundo da frigideira com a espátula para soltar o sabor
- Quando começar a ferver, adicione o quiabo e cozinhe por 4 minutos
- Retorne a carne à frigideira, adicione a malagueta e cozinhe por mais 2 minutos até o molho reduzir ligeiramente
- Finalize com os coentros frescos e sirva imediatamente
Observações
Este prato alia técnica e sabor. Ao dourar a carne corretamente e preparar o quiabo para reduzir a sua seiva, obtém uma textura equilibrada e um molho rico em aromas, ideal para servir com arroz branco.
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