Receita brasileira
Ensopado de carne com abóbora e couve
Um prato reconfortante e nutritivo que combina a suculência do acém com o adocicado da abóbora e o toque final do frescor da couve.
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Ingredientes
1 kg de acém
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm
7 folhas de couve
1/3 de xícara de chá de bacon em cubos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 1/2 xícara de chá de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 rama de canela
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
400 g de abóbora japonesa cortada em cubos de 3 cm
7 folhas de couve
1/3 de xícara de chá de bacon em cubos
2 cebolas
2 dentes de alho
1 1/2 xícara de chá de água quente
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1 rama de canela
1 colher de chá de cominho em pó
1 pitada de açúcar
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontre carnes frescas e vegetais em mercados locais ou feiras. O acém pode ser substituído por acém bovino de corte similar. Substitutos para abóbora japonesa podem incluir abóbora-menina se desejar uma textura mais macia.
Modo de preparo
- Corte o acém em cubos de 3 cm
- Coloque a carne em uma tigela e tempere com 1 colher (chá) de sal, o cominho e a pimenta-do-reino
- Misture bem para que todos os pedaços fiquem temperados e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara os demais ingredientes
- Pique as cebolas em cubos de 2 cm
- Pique o alho finamente
- Aqueça a água em uma chaleira
- Leve uma panela de pressão ao fogo médio
- Adicione 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne aos poucos para não esfriar a panela e garantir que os cubos fiquem bem dourados
- Retire a carne selada e reserve em uma tigela, repetindo o processo com o restante, adicionando um pouco mais de azeite se necessário
- Na mesma panela, coloque 1 colher (chá) de azeite e frite o bacon até começar a liberar gordura
- Refogue a cebola com uma pitada de sal e açúcar por cerca de 5 minutos até caramelizar levemente
- Incorpore o alho, a canela e o louro, mexendo por 1 minuto
- Despeje o vinagre e raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos saborosos
- Adicione a água quente, retorne a carne à panela e ajuste com 1 colher (chá) de sal
- Feche a panela e aumente o fogo
- Ao começar a apitar, reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos
- Prepare a couve lavando as folhas, retirando os talos e rasgando-as em pedaços de 4 cm
- Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e libere a pressão sob água corrente com cuidado
- Abra a panela, coloque a abóbora e misture delicadamente
- Tampe novamente e leve ao fogo alto
- Após pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 minuto
- Desligue o fogo e libere a pressão novamente sob água corrente
- Finalize adicionando a couve, que cozinhará com o calor residual do ensopado
- Sirva imediatamente, garantindo que o caldo incorpore a abóbora levemente desmanchada
Observações
Este ensopado é a definição de uma refeição de conforto, perfeita para momentos em família ao redor da mesa. A técnica fundamental aqui é selar a carne com paciência, garantindo que a reação de Maillard crie a base profunda de sabor que caracteriza este preparo. A combinação da textura macia da abóbora com o frescor da couve finalizada no calor residual equilibra perfeitamente as notas terrosas do cominho e da canela.
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