Receita brasileira
Dobradinha com Feijão-Branco
A dobradinha é um guisado tradicional brasileiro que une a textura tenra do bucho bovino com a cremosidade do feijão-branco, resultando num prato reconfortante.
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Ingredientes
500 g de bucho bovino fresco
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
3 litros de água (para escaldar o bucho)
1 xícara (chá) de feijão-branco
1 paio (120 g)
3 tomates maduros
1 cebola
1/2 pimentão vermelho
5 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
5 ramos de coentro (raiz, talos e folhas)
1/2 colher (chá) de cominho em pó
sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
O bucho bovino e o paio podem ser adquiridos em talhos locais ou na secção de carnes de mercados tradicionais. Os restantes produtos frescos, como o coentro e vegetais, encontram-se facilmente em bancas de mercados municipais.
Modo de preparo
- Coloque o feijão de molho na noite anterior ao preparo.
- Lave os grãos em água corrente utilizando uma peneira.
- Transfira os grãos para uma tigela e cubra com água limpa.
- Descarte quaisquer grãos que flutuarem na superfície.
- Cubra a tigela e reserve por um período de 8 a 12 horas.
- Para a limpeza inicial do bucho, coloque-o numa tigela grande com metade do bicarbonato e o sumo de um limão.
- Esfregue o bucho vigorosamente, utilizando luvas, para remover toda a gordura excessiva.
- Passe o bucho por água corrente abundante para eliminar resíduos.
- Repita o processo de higienização uma segunda vez.
- Leve ao lume 1,5 litro de água numa panela de pressão, sem a tampa, até atingir fervura.
- Adicione metade da dose de vinagre e uma colher de chá de sal.
- Mergulhe o bucho na água e deixe cozer durante 20 minutos.
- Escorra a água, rejeite-a e repita a fervura com o vinagre e a água restantes.
- Deixe o bucho arrefecer ligeiramente no escorredor antes de o manipular.
- Lave bem a panela de pressão para a etapa seguinte.
- Escorra a água utilizada na demolha do feijão.
- Pique finamente a cebola e os dentes de alho.
- Corte o pimentão em cubos pequenos de cerca de 1 cm.
- Pique os tomates em pedaços pequenos.
- Pique a raiz e os talos do coentro, reservando as folhas para o fim.
- Remova a pele exterior do paio e corte-o em meias-luas de 0,5 cm de espessura.
- Corte o bucho já limpo em tiras de 1 cm e, de seguida, em pedaços de 3,5 cm.
- Aqueça a panela de pressão vazia sobre lume médio.
- Adicione o azeite e salteie o paio durante 2 minutos.
- Introduza a cebola, o alho, o pimentão, as folhas de louro, os talos e a raiz do coentro.
- Tempere com uma pitada de sal.
- Refogue durante cerca de 6 minutos até que tudo esteja levemente dourado.
- Incorpore o extrato de tomate ao refogado.
- Adicione o tomate, os pedaços de bucho, o feijão e as 3 xícaras de água.
- Tempere com o cominho e 1,5 colher de chá de sal.
- Tape a panela e aumente o lume.
- Assim que a panela ganhar pressão, reduza o lume e deixe cozer por 30 minutos.
- Desligue o lume e aguarde que a pressão saia naturalmente antes de abrir a tampa.
- Finalize o prato envolvendo as folhas de coentro picadas e sirva de imediato.
Observações
A confecção deste prato exige paciência e uma limpeza rigorosa do bucho bovino, garantindo um paladar suave e uma textura apetitosa. O tempo de demolha do feijão-branco é indispensável para assegurar que os grãos cozinhem de forma uniforme durante o guisado.
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