Receita brasileira
Escondidinho
O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, que combina uma base cremosa de mandioca e batata com um recheio de carne seca bem temperado.
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Ingredientes
700 g de mandioca cozida em água e sal
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 cebola pequena picada ou ralada
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
1/2 kg de carne seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta calabresa ou pimenta-do-reino a gosto
Bacon a gosto
Queijo tipo requeijão cremoso em bisnaga a gosto
Mussarela a gosto
300 g de batata inglesa cozida em água e sal
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
1 cebola pequena picada ou ralada
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
Leite a gosto
Sal a gosto
1/2 kg de carne seca cozida e desfiada
2 colheres de sopa de manteiga ou de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola média cortada em rodelas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Pimenta calabresa ou pimenta-do-reino a gosto
Bacon a gosto
Queijo tipo requeijão cremoso em bisnaga a gosto
Mussarela a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontre mandioca (aipim) em mercados locais; carne seca em talhos especializados ou secções de charcutaria; queijo tipo requeijão cremoso (substituto: queijo creme de consistência firme) e mussarela em supermercados ou lojas de produtos lácteos.
Modo de preparo
- Passe a mandioca e a batata cozidas pelo espremedor junto com a manteiga até obter um purê bem macio
- Adicione a cebola, o caldo de carne ou galinha, o creme de leite e adicione leite aos poucos até atingir uma consistência cremosa e encorpada
- Prove o purê e ajuste o sal se necessário
- Frite o bacon, o alho e a cebola em uma panela
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue um pouco mais
- Finalize o recheio misturando a salsa, a cebolinha e temperando com a pimenta
- Verifique o sal do recheio
- Unte uma travessa refratária com manteiga no fundo e nas laterais
- Distribua a carne seca no fundo da forma e cubra com as fatias de mussarela
- Espalhe o purê por cima da camada de queijo
- Utilize o queijo cremoso distribuindo pequenas porções sobre o purê ou inserindo-o dentro da massa
- Salpique queijo parmesão ralado por cima, caso deseje
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que o purê esteja levemente dourado
- Observe para evitar que o fundo queime durante o tempo de forno
Observações
Esta receita resulta em uma refeição reconfortante e muito saborosa. A técnica de sobrepor o purê ao recheio garante uma textura aveludada, e o uso de queijos confere uma finalização dourada e irresistível.
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