Receita brasileira
Maminha na pressão com molho encorpado
Maminha brasileira feita na panela de pressão, macia, suculenta e servida com molho espesso de pimentão, alho e alecrim.
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Ingredientes
1 peça de maminha (cerca de 730 g)
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 chávena (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de páprica
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
3 ramos de alecrim
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 chávena (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de páprica
sal a gosto
pimenta-preta moída na hora a gosto
Onde encontrar ingredientes
Em Angola, compre a carne no talho e procure pimentão, cebola, alho e alecrim em mercados ou supermercados. A maminha é o ideal; se faltar, peça um corte bovino macio indicado para cozedura na pressão.
Modo de preparo
- Tempera a peça de carne com a páprica
- Junta 1 colher (chá) de sal e a pimenta-preta
- Deixa a carne repousar à temperatura ambiente enquanto preparas os legumes
- Corta a cebola em meias-luas finas
- Lava bem o pimentão
- Corta-o ao meio no sentido do comprimento
- Retira as sementes
- Pica o pimentão em cubos de cerca de 0,5 cm
- Pica os dentes de alho
- Aquece a panela de pressão aberta em lume médio
- Coloca 1 colher (sopa) de azeite
- Sela a maminha na panela
- Deixa dourar por cerca de 4 minutos de cada lado
- Retira a carne da panela e reserva numa travessa
- Junta a outra colher (sopa) de azeite à panela
- Refoga a cebola, o pimentão, o alho, o extrato de tomate e o molho inglês
- Tempera com uma pitada de sal
- Refoga tudo por 1 minuto
- Deita o vinagre e a água
- Mistura com uma espátula, raspando bem o fundo para soltar os temperos tostados
- Junta as folhas de alecrim
- Volta a colocar a carne na panela
- Fecha a panela e aumenta a intensidade do lume
- Quando ganhar pressão, baixa o lume
- Deixa cozinhar por 40 minutos
- Desliga o lume e espera a pressão sair totalmente antes de abrir a tampa
- Retira a carne com cuidado e coloca numa travessa
- Dissolve o amido de milho em 2 colheres (sopa) do caldo da própria panela
- Deita essa mistura sobre o molho restante
- Leva ao lume médio
- Cozinha por 2 minutos, mexendo até o molho encorpar
- Fatia a carne e serve com o molho por cima
Observações
Esta maminha na pressão é uma solução prática para um almoço caprichado: a carne é selada primeiro para ganhar cor e sabor, depois cozinha com temperos até ficar macia. O molho é engrossado no fim, ficando brilhante e bom para servir sobre as fatias.\n\nEm Angola, peça a peça de maminha no talho ou um corte bovino semelhante para assar/cozer. O preparo preserva a identidade brasileira do prato, mas usa uma escrita natural para quem cozinha no dia a dia.
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