Brasiliansk oppskrift
Tradisjonell Virado à Paulista: Oppskrift steg for steg
Oppdag hvordan du lager autentisk Virado à Paulista, en brasiliansk klassiker med saftige svinekoteletter og smaksrik bønnerøre.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g svinekoteletter
2 spiseskjeer olivenolje (30 ml)
1 teskje salt (5 g)
1 teskje finrevet sitronskall
1 spiseskje sitronsaft (15 ml)
0,5 cup finhakket bacon (50 g)
1 fedd hvitløk, finhakket (5 g)
0,5 middels løk, finhakket (75 g)
1 cup maniokmel (150 g)
2 cups kokte carioquinha-bønner, avrent (400 g)
2 cups kraft fra koking av bønnene (400 ml)
0,5 teskje salt (2,5 g)
1 spiseskje frisk bladpersille, finhakket (5 g)
2 spiseskjeer olivenolje (30 ml)
1 teskje salt (5 g)
1 teskje finrevet sitronskall
1 spiseskje sitronsaft (15 ml)
0,5 cup finhakket bacon (50 g)
1 fedd hvitløk, finhakket (5 g)
0,5 middels løk, finhakket (75 g)
1 cup maniokmel (150 g)
2 cups kokte carioquinha-bønner, avrent (400 g)
2 cups kraft fra koking av bønnene (400 ml)
0,5 teskje salt (2,5 g)
1 spiseskje frisk bladpersille, finhakket (5 g)
Hvor finner du ingredienser
Svinekoteletter finnes hos enhver lokal slakter eller kjøttdisk i dagligvarebutikker. Maniokmel (farinha de mandioca) må kjøpes i spesialiserte butikker som selger latinamerikanske eller asiatiske matvarer. Carioquinha-bønner er brune bønner; hvis de ikke er tilgjengelige, kan du bruke hermetiske pinto-bønner som en realistisk erstatning. Frisk persille og basisvarer som bacon, løk og hvitløk finnes i alle norske dagligvareforretninger.
Fremgangsmåte
- Mariner kotelettene i olivenolje, salt, sitronskall og sitronsaft. Dekk til og la kjøttet hvile i kjøleskapet i 30 minutter
- Stek baconet i en middels kjele på høy varme i 3 minutter til det er sprøtt og gyllent
- Rør inn hvitløk og løk, og la det surre videre i 2 minutter til løken er blank
- Vend inn maniokmel og rist det lett i pannen under konstant omrøring
- Tilsett de kokte bønnene og bønnekraften. Smak til med salt og bland forsiktig sammen
- Ta kjelen av varmen og vend inn den friske persillen
- Varm opp resten av olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme
- Stek kotelettene i 2 minutter på hver side til de har fått en fin stekeskorpe
- Anrett kotelettene med bønnerøren ved siden av og dryss over litt ekstra sitronskall ved servering
Merknader
Virado à Paulista er en av de mest ikoniske rettene i brasiliansk matkultur, med røtter som går helt tilbake til tropeiro-tiden i São Paulo. Dette er et solid og mettende måltid, perfekt for en tradisjonell og rik middag. Retten kombinerer klassiske elementer som stekt svinekjøtt, bønner, grønnkål og farofa – en sprø maniok-blanding – noe som skaper en skikkelig komfortmat full av historie.
Denne forenklede utgaven fokuserer på de essensielle komponentene for å få til en velsmakende virado hjemme på kjøkkenet, uten at det krever kompliserte teknikker. Følg vår steg-for-steg-guide for å sikre et fantastisk resultat med smaker som sitter.
Denne forenklede utgaven fokuserer på de essensielle komponentene for å få til en velsmakende virado hjemme på kjøkkenet, uten at det krever kompliserte teknikker. Følg vår steg-for-steg-guide for å sikre et fantastisk resultat med smaker som sitter.
Vurderinger og kommentarer