Riċetta Brażiljana
Stuffat tal-laħam bil-qara ħamra u l-kaboċċa
Klassiku tat-tisjir, dan l-istuffat jgħaqqad il-laħam taċ-ċanga mal-ħlewwa tal-qara ħamra u l-freskezza tal-kaboċċa f’ikla prattika.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
400 g qara ħamra (abóbora japonesa) maqtugħa f'kubi ta' 3 cm
1/3 tazza bacon imqatta' f'kubi (madwar 50 g) (mhux obbligatorju)
2 mgħaref ħall tal-inbid abjad
1 niskata zokkor
1 kg laħam taċ-ċanga (acém)
1 1/2 tazza ilma sħun
2 weraq tar-rand
2 basal
1 stikka kannella
2 sinniet tewm
1 kuċċarina kemmun mitħun
Bżar mitħun frisk skont il-gosti
Melħ skont il-gosti
3 mgħaref żejt taż-żebbuġa
7 weraq tal-kaboċċa (couve)
1/3 tazza bacon imqatta' f'kubi (madwar 50 g) (mhux obbligatorju)
2 mgħaref ħall tal-inbid abjad
1 niskata zokkor
1 kg laħam taċ-ċanga (acém)
1 1/2 tazza ilma sħun
2 weraq tar-rand
2 basal
1 stikka kannella
2 sinniet tewm
1 kuċċarina kemmun mitħun
Bżar mitħun frisk skont il-gosti
Melħ skont il-gosti
3 mgħaref żejt taż-żebbuġa
7 weraq tal-kaboċċa (couve)
Fejn issib l-ingredjenti
Tista’ tixtri l-ingredjenti friski bħall-laħam, il-qara ħamra u l-kaboċċa minn ħwienet tal-laħam lokali, swieq tal-bdiewa jew supermarkets ta’ fiduċja.
Metodu ta' preparazzjoni
- Qatta' l-laħam taċ-ċanga f'kubi ta' 3 cm.
- Poġġi l-laħam fi skutella u ħawwar b'kuċċarina melħ, il-kemmun u l-bżar iswed.
- Ħawwad sew biex il-biċċiet kollha jiġu mħawwra u ħallih jistrieħ fit-temperatura tal-kamra waqt li tipprepara l-bqija tal-ingredjenti.
- Qatta' l-basal f'kubi ta' 2 cm.
- Qatta' t-tewm fin ħafna.
- Saħħan l-ilma f'kitla.
- Poġġi borma bi pressjoni (pressure cooker) fuq nar medju.
- Żid mgħarfa żejt taż-żebbuġa u kannella l-laħam ftit ftit biex il-borma ma tibredx u tiżgura li l-kubi jsiru kannella sew.
- Neħħi l-laħam kannellat u warrab fi skutella, irrepeti l-proċess mal-bqija, u żid ftit aktar żejt jekk meħtieġ.
- Fl-istess borma, poġġi kuċċarina żejt taż-żebbuġa u aqli l-bacon sakemm jibda joħroġ ix-xaħam.
- Qalli l-basal b'niskata melħ u zokkor għal madwar 5 minuti sakemm jikkaramellizza ftit.
- Żid it-tewm, il-kannella u r-rand, u ħawwad għal minuta.
- Ferragħ il-ħall u obrox il-qiegħ tal-borma bi spatula biex tinħall it-togħma li tkun inqabdet.
- Żid l-ilma sħun, erġa' poġġi l-laħam fil-borma u aġġusta b'kuċċarina melħ.
- Għalaq il-borma u żid in-nar.
- Meta tibda tagħmel il-ħoss tal-pressjoni, baxxi n-nar u sajjar għal 25 minuta.
- Ipprepara l-kaboċċa billi taħsel il-weraq, tneħħi z-zokk u tqatta' f'biċċiet ta' 4 cm.
- Wara l-ħin tat-tisjir, itfi n-nar u neħħi l-pressjoni taħt ilma ġieri b'attenzjoni.
- Iftaħ il-borma, poġġi l-qara ħamra u ħawwad bil-mod.
- Għatti mill-ġdid u poġġi fuq nar għoli.
- Wara li terġa' tieħu l-pressjoni, baxxi n-nar u sajjar għal minuta.
- Itfi n-nar u erġa' neħħi l-pressjoni taħt ilma ġieri.
- Lesti billi żżid il-kaboċċa, li tissajjar bis-sħana li tkun baqgħet fl-istuffat.
- Servi immedjatament, u kun żgur li l-brodu jinkorpora l-qara ħamra li tkun saret ratba.
Osservazzjonijiet
Dan l-istuffat huwa ta’ faraġ u ideali għall-ikliet mal-familja. Is-sigriet hu li taqli l-laħam sew biex toħroġ il-fond fit-togħma tal-brodu.
Klassifikazzjonijiet u kummenti