Riċetta Brażiljana
Feijoada tradizzjonali: riċetta kompleta u awtentika (Feijoada)
Skopri kif tipprepara feijoada awtentika, biż-zalzett, laħam tal-majjal artab, u brodu għani. Il-gwida definittiva għal ikla Braziljana memorabbli.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
1/2 larinġa bil-qoxra
400 g kustilji tal-majjal, imqatta' f'biċċiet u żsaltati
150 g bacon imqatta' f'biċċiet
300 g flett tal-majjal frisk jew żsaltat, imqatta' f'biċċiet
2 zalzett paio
1 basla mqatta'
1 mazz tursin imqatta'
2 zalzett calabresa
1 irkoppa tal-majjal żsaltata
400 g denb tal-majjal żsaltat
1 kg fażola sewda, mxarrba għal mill-inqas 4 sigħat
2 weraq tar-rand
1 sieq tal-majjal żsaltata
300 g carne-seca żsaltata
400 g widna tal-majjal żsaltata
3 sinniet tewm imqattgħin oħxon
400 g kustilji tal-majjal, imqatta' f'biċċiet u żsaltati
150 g bacon imqatta' f'biċċiet
300 g flett tal-majjal frisk jew żsaltat, imqatta' f'biċċiet
2 zalzett paio
1 basla mqatta'
1 mazz tursin imqatta'
2 zalzett calabresa
1 irkoppa tal-majjal żsaltata
400 g denb tal-majjal żsaltat
1 kg fażola sewda, mxarrba għal mill-inqas 4 sigħat
2 weraq tar-rand
1 sieq tal-majjal żsaltata
300 g carne-seca żsaltata
400 g widna tal-majjal żsaltata
3 sinniet tewm imqattgħin oħxon
Fejn issib l-ingredjenti
Sib ingredjenti bażiċi f'kull ħanut tal-merċa. Għal qatgħat speċifiċi tal-majjal u prodotti kulturali bħal 'carne-seca', 'paio' jew 'calabresa', fittex fi ħwienet tal-laħam (butchers) tas-sengħa jew ħwienet li jimportaw prodotti speċjalizzati. Jekk ma ssibx dawn iz-zalzett, tista' tissostitwixxihom b'zalzett affumikat ta' kwalità għolja bħala sostitut aċċettabbli, għalkemm il-prodotti oriġinali jibqgħu l-aħjar għat-togħma awtentika.
Metodu ta' preparazzjoni
- Kun żgur li l-laħam immellaħ kollu jkun ġie żsaltat sew qabel tibda
- F'borma kbira, aqli l-flett u l-kustilji sakemm jieħdu kulur għal madwar 6 minuti
- oħroġhom u warrabhom
- Fl-istess borma, aqli l-bacon sakemm isir dehbi u joħroġ ix-xaħam tiegħu
- Żid il-basla mal-bacon, aqli sakemm tirtab u aqleb sew il-qiegħ tal-borma biex toħroġ it-togħma
- Żid it-tewm u l-weraq tar-rand, u aqli għal 5 minuti oħra
- Żid il-fażola skulata fil-borma u ħawwad sew
- F'borma separata, għalli l-laħam l-iebes (sieq, irkoppa, denb, widna u carne-seca) biex tneħħi l-impuritajiet
- skula l-ilma u ttrasferixxi l-laħam fil-borma tal-fażola
- Għatti l-ingredjenti bl-ilma, aġġusta l-melħ u għalli fuq nar għoli
- Naqqas in-nar, għatti parzjalment u sajjar għal 3 sigħat, neħħi r-ragħwa li tifforma fuq il-wiċċ regolarment
- Wara siegħa u 15-il minuta, oħroġ il-carne-seca, qattagħha f'kubi u warrabha
- Fl-aħħar tal-ħin tat-tisjir, żid il-flett u l-kustilji li warrabt, it-tursin u n-nofs larinġa
- Wara 30 minuta oħra, oħroġ il-larinġa mill-borma u armiha
- Meta l-flett ikun artab, oħroġ mill-borma, qattgħu f'kubi u warrbu
- Sajjar iz-zalzett sħiħ għal 15-il minuta, imbagħad qattgħu fi flieli u erġa' żidu fil-borma
- Erġa' żid il-kubi tal-carne-seca u l-flett, u ħalli kollox isajjar sakemm il-fażola tirtab u l-brodu jeħxien
- żid ilma jagħli jekk ikun hemm bżonn waqt il-proċess
Osservazzjonijiet
Il-feijoada hija ikona tal-gastronomija Brażiljana, fejn tgħaqqad il-qawwa tal-laħam tal-majjal mat-togħma profonda tal-fażola sewda msajra bil-mod. Dan il-platt jiffoka fuq teknika ta' tisjir bil-paċenzja biex jiġi żgurat li kull ingredjent iżomm it-tessut ideali tiegħu waqt li l-brodu jilħaq il-ħxuna perfetta. Huwa platt li jiċċelebra t-tradizzjoni, ideali għal laqgħat kbar tal-familja li jitolbu ikla sħiħa, aromatika u komda.
Klassifikazzjonijiet u kummenti