Riċetta Brażiljana
Dobradinha (Trippa bil-Fażola)
Id-dobradinha hija platt klassiku tal-kċina Brażiljana, magħmul mit-trippa taċ-ċanga u fażola bajda, apprezzat ħafna għat-togħma rikka u l-konsistenza ta’ faraġ.
0.0 / 5 minn 0 reviżjonijiet
Ingredjenti
500 g trippa friska taċ-ċanga
3 kuċċarini bikarbonat tas-sodju
meraq ta' 2 lumi
1 kikkra ħall tal-inbid abjad
3 litri ilma (għat-tħejjija tat-trippa)
1 kikkra fażola bajda
1 zalzett tat-tip paio (120 g)
3 tadamiet misjura
1 basla
1/2 bżaru aħmar
5 sinniet tewm
2 mgħaref estratt tat-tadam
1 mgħarfa żejt taż-żebbuġa
3 kikkri ilma
2 weraq tar-rand
5 friegħi kosbor (għeruq, zkuk u weraq)
1/2 kuċċarina kemmun mitħun
melħ skont il-gosti
3 kuċċarini bikarbonat tas-sodju
meraq ta' 2 lumi
1 kikkra ħall tal-inbid abjad
3 litri ilma (għat-tħejjija tat-trippa)
1 kikkra fażola bajda
1 zalzett tat-tip paio (120 g)
3 tadamiet misjura
1 basla
1/2 bżaru aħmar
5 sinniet tewm
2 mgħaref estratt tat-tadam
1 mgħarfa żejt taż-żebbuġa
3 kikkri ilma
2 weraq tar-rand
5 friegħi kosbor (għeruq, zkuk u weraq)
1/2 kuċċarina kemmun mitħun
melħ skont il-gosti
Fejn issib l-ingredjenti
L-ingredjenti jistgħu jinxtraw minn ħwienet tal-laħam (biċċiera) għat-trippa u z-zalzett, u minn ħwienet tal-merċa jew swieq lokali għall-ħxejjex u l-fażola.
Metodu ta' preparazzjoni
- Poġġi l-fażola fl-ilma mill-lejl ta' qabel
- Aħsel il-fażola b'ilma ġieri ġo passatur
- Ittrasferixxi fi skutella u għatti bl-ilma
- Armi l-fażola li tibqa' f'wiċċ l-ilma
- Għatti l-iskutella u ħalliha tistrieħ għal 8 sa 12-il siegħa
- Biex tnaddaf it-trippa, poġġiha fi skutella kbira ma' nofs il-bikarbonat u l-meraq ta' lumija
- Għorok it-trippa sew billi tuża ingwanti biex tneħħi l-grass żejjed
- Aħsel sew b'ilma ġieri biex tneħħi kull fdal
- Irrepeti l-proċess tat-tindif għat-tieni darba
- Saħħan 1.5 litru ilma ġo borma tal-pressjoni mingħajr għatu sakemm jagħli
- Żid nofs il-ħall u kuċċarina melħ
- Għaddas it-trippa fl-ilma u sajjar għal 20 minuta
- Ixxotta l-ilma, armih u rrepeti l-proċess tat-togħlija bil-bqija tal-ħall u l-ilma
- Ħalli t-trippa tiksaħ ftit fil-passatur qabel ma tmissha
- Aħsel il-borma tal-pressjoni
- Ixxotta l-ilma tal-fażola
- Qatta' l-basla u t-tewm fin
- Qatta' l-bżaru f'kubi ta' 1 cm
- Qatta' t-tadam f'biċċiet żgħar
- Qatta' l-għeruq u z-zkuk tal-kosbor u warrab il-weraq
- Neħħi l-ġilda taz-zalzett u aqtagħha f'nofs qamar ta' 0.5 cm
- Aqta' t-trippa fi strixxi ta' 1 cm u mbagħad f'biċċiet ta' 3.5 cm
- Saħħan il-borma tal-pressjoni vojta fuq nar medju
- Żid iż-żejt u aqli z-zalzett għal 2 minuti
- Żid il-basla, it-tewm, il-bżaru, il-weraq tar-rand, iz-zkuk u l-għeruq tal-kosbor
- Ħawwar bi ftit melħ
- Qalli għal 6 minuti sakemm jieħu kulur
- Żid l-estratt tat-tadam
- Żid it-tadam, it-trippa, il-fażola u t-3 kikkri ilma
- Ħawwar bil-kemmun u 1.5 kuċċarina melħ
- Għatti l-borma u għolli n-nar
- Meta tibda l-pressjoni, baxxi n-nar u sajjar għal 30 minuta
- Itfi n-nar u stenna li l-pressjoni tinżel b'mod naturali qabel tiftaħ
- Lesti billi tħallat il-weraq tal-kosbor imqatta' u servi
Osservazzjonijiet
Dan il-platt jeħtieġ paċenzja u tindif bir-reqqa tat-trippa biex tiżgura togħma ħelwa u tessut pjaċevoli. It-tlaqqigħ tal-fażola minn qabel huwa essenzjali għal sajran uniformi.
Klassifikazzjonijiet u kummenti