Бразилски рецепт
Јанија од говедско месо со тиква и кељ (Ensopado de carne com abóbora e couve)
Класичен бразилски рецепт кој ги комбинира сочното говедско месо, слаткастата тиква и свежиот кељ во едно топло и хранливо јадење.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
1 кг говедска плешка
400 гр јапонска тиква, исечкана на коцки од 3 см (околу 3 шолји)
7 листови кељ
1/3 шолја чадена сланина, исечкана на коцки (околу 50 гр, по избор)
2 главици кромид
2 чешниња лук
1 1/2 шолја топла вода
2 лажици бел вински оцет
1 стапче цимет
1 лажичка мелен ким
1 прстофат шеќер
2 ловорови листови
3 лажици маслиново масло
сол по вкус
свежо мелен црн бибер по вкус
400 гр јапонска тиква, исечкана на коцки од 3 см (околу 3 шолји)
7 листови кељ
1/3 шолја чадена сланина, исечкана на коцки (околу 50 гр, по избор)
2 главици кромид
2 чешниња лук
1 1/2 шолја топла вода
2 лажици бел вински оцет
1 стапче цимет
1 лажичка мелен ким
1 прстофат шеќер
2 ловорови листови
3 лажици маслиново масло
сол по вкус
свежо мелен црн бибер по вкус
Каде да се најдат состојки
Состојките се набавуваат во локални пазари и супермаркети. Говедската плешка е идеален избор; замена за јапонската тиква (како што е Кабоча) може да биде било која погуста зимска тиква со сладок вкус.
Начин на подготовка
- Исечете го говедското месо на коцки од 3 см.
- Ставете го месото во сад и зачинете го со 1 лажичка сол, ким и црн бибер.
- Измешајте добро за рамномерно да се распоредат зачините и оставете да отстои на собна температура додека ги подготвувате другите состојки.
- Исечкајте го кромидот на коцки од 2 см.
- Ситно исечкајте го лукот.
- Загрејте ја водата во чајник.
- Загрејте тенџере под притисок на среден оган.
- Додадете 1 лажица маслиново масло и запржете го месото постепено, за да не се олади тенџерето и да се добие убава кора.
- Извадете го запрженото месо во сад и повторете ја постапката со остатокот, додавајќи уште малку масло ако е потребно.
- Во истото тенџере, додадете 1 лажичка маслиново масло и пропржете ја сланината додека не почне да пушта маснотија.
- Додадете го кромидот со малку сол и шеќер, па пржете околу 5 минути додека благо не се карамелизира.
- Вклучете го лукот, стапчето цимет и ловоровиот лист, мешајќи 1 минута.
- Истурете го оцетот и изгребете го дното на тенџерето со шпатула за да ги ослободите вкусните остатоци.
- Додадете ја топлата вода, вратете го месото во тенџерето и досолете со уште 1 лажичка сол.
- Затворете го тенџерето и зголемете го огнот.
- Кога ќе почне да свири тенџерето, намалете ја температурата и гответе 25 минути.
- Подгответе го кељот така што ќе ги измиете листовите, ќе ги отстраните дршките и ќе ги искинете на парчиња од 4 см.
- Откако ќе помине времето, исклучете го огнот и внимателно ослободете ја пареата под чешма.
- Отворете го тенџерето, додадете ја тиквата и внимателно промешајте.
- Повторно затворете и вратете на силен оган.
- Откако ќе се постигне притисок, намалете го огнот и гответе уште 1 минута.
- Исклучете го огнот и повторно внимателно ослободете ја пареата под чешма.
- Завршете со додавање на кељот, кој ќе се свари од преостанатата топлина во јанијата.
- Послужете веднаш, осигурувајќи се дека сосот е убаво споен со тиквата која треба да биде благо растопена.
Набљудувања
Оваа јанија е вистинско претставување на домашната кулинарска традиција, идеална за семеен ручек. Тајната на богатиот вкус лежи во правилното запржување на месото, што му дава длабочина на сосот, кој потоа се надополнува со слатките ноти на тиквата и свежината на зелениот кељ.
Оценки и коментари