Бразилски рецепт
Традиционална капишаба мокека со свежа риба и ароматични зачини (Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco e temperos aromáticos)
Капишаба мокека е класичен бразилски специјалитет со свежа риба, коријандер, домати и маслиново масло, подготвен во глинен сад за автентичен вкус.
0.0 / 5 од 0 оценки
Состојки
1 врзоп свеж коријандер, сечкан
1 врзоп млад кромид, сечкан
Лута пиперка по вкус, сечкана или на тенки парчиња
3 чешниња лук, згмечени
4 зрели домати, исечени на кругови
Масло од соја или неутрално растително масло
1 кг риба (бадежо, дентан, робало, папатера, дорадо, намародо или херне) со цврсто и свежо месо
1 среден кромид, исечен на тенки кругови
Екстра девствено маслиново масло
Урукум во прав за боја и вкус
1 врзоп млад кромид, сечкан
Лута пиперка по вкус, сечкана или на тенки парчиња
3 чешниња лук, згмечени
4 зрели домати, исечени на кругови
Масло од соја или неутрално растително масло
1 кг риба (бадежо, дентан, робало, папатера, дорадо, намародо или херне) со цврсто и свежо месо
1 среден кромид, исечен на тенки кругови
Екстра девствено маслиново масло
Урукум во прав за боја и вкус
Каде да се најдат состојки
Сите состојки можат да се купат на локалните пазари или во поголемите супермаркети. Како соодветна замена за урукум, може да се користи квалитетна слатка пиперка во прав (папрака).
Начин на подготовка
- Исчистете ја рибата темелно, отстранувајќи ги лушпите и внатрешните органи, и исечете ја на парчиња со дебелина од околу 5 см
- Исплакнете ја рибата под млаз вода и оставете ја кратко во чинија со малку сол
- Згмечете го лукот, измешајте го со круговите кромид, сечканиот коријандер, младиот кромид и малку сол додека не добиете паста
- Во глинен сад истурете две лажици масло од соја и една лажица маслиново масло
- Премачкајте го дното на садот со подготвената паста од зачини
- Извадете ги парчињата риба од чинијата со сол и наредете ги во садот, превртувајќи ги за рамномерно да се обложат со зачините
- Наредете ги парчињата во садот така што да не се преклопуваат
- Врз рибата наредете ги круговите домати, кромидот и остатокот од коријандерот и младиот кромид
- Прелијте со малку маслиново масло и сок од лимон по вкус
- Оставете да отстои 20 до 60 минути за да се спојат вкусовите
- Во мало тенџере, загрејте три лажици масло со урукум во прав додека не добиете црвеникава течност
- Пред да започнете со готвењето, прелијте дел од оваа течност врз мокеката
- Ставете на средно-висок оган додека не почне да врие, па прилагодете ја солта и лимонот по потреба
- Не додавајте вода, гответе со отворен капак и проверувајте го вкусот додека се крчка
- Гответе 20 до 25 минути, нежно протресувајќи го садот со дебела крпа за да не се залепи рибата за дното
- Кога рибата е термички обработена и вкусовите се целосно споени, послужете ја топла со бел ориз, пирао и сос по ваш избор
Забелешки
Капишаба мокека е препознатливо јадење од регионот Еспирито Санто, ценето поради својот богат вкус и сочна текстура. Направена со свежа риба, ароматични зачини и маслиново масло, таа се крчка бавно во традиционален глинен сад, што гарантира интензивен вкус и привлечна презентација. Овој рецепт е идеален за семејни собири или посебни пригоди, комбинирајќи едноставни состојки и традиционални техники за врвен гастрономски доживување.
Оценки и коментари