Бразилски рецепт
Кремлив Ватапа (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
Вкусен рецепт за домашно ватапа со сушени ракчиња, риба, палмино масло и јаткасти плодови. Уникатен вкус и кремаста текстура за вашиот оброк.
0.0 / 5 од 0 оценки
Состојки
70 г сушени пушени ракчиња
250 г филети од бела риба
Сол и мелен црн пипер по вкус
1/2 кромид исечкан на прстени
1 домат без лушпа исечкан на коцки
1/2 филџан зелена пиперка исечкана
2 лажички коријандер во прав
1 лажичка снегулки од чили пипер
20 мл сок од лимон
3 лажици палмино масло (денде)
1/2 филџан печени индиски ореви
1/2 филџан лупен и печен кикирики
1 лажичка рендан ѓумбир
2 парчиња леб без кора, натопен
1/2 филџан кокосово млеко
1/2 филџан вода
250 г филети од бела риба
Сол и мелен црн пипер по вкус
1/2 кромид исечкан на прстени
1 домат без лушпа исечкан на коцки
1/2 филџан зелена пиперка исечкана
2 лажички коријандер во прав
1 лажичка снегулки од чили пипер
20 мл сок од лимон
3 лажици палмино масло (денде)
1/2 филџан печени индиски ореви
1/2 филџан лупен и печен кикирики
1 лажичка рендан ѓумбир
2 парчиња леб без кора, натопен
1/2 филџан кокосово млеко
1/2 филџан вода
Каде да се најдат состојки
Состојките како сушени ракчиња и палминото масло се наоѓаат во специјализирани продавници за здрава храна или интернационални маркети. Како замена за палминото масло (денде), кое е клуч за автентичноста, може да се користи масло од анилат, иако вкусот ќе се разликува.
Начин на подготовка
- Оставете ги сушените ракчиња во вода за да се отсолат.
- Испечете ги кикириките и отстранете ја кожата.
- Зачинете ги филетите од риба со сол и црн пипер и оставете ги на страна.
- Во тенџере загрејте ја половината од палминото масло и пропржете го кромидот, доматот, коријандерот во прав и пиперката.
- Распоредете ги филетите од риба врз подготвената смеса.
- Гответе околу 5 минути.
- Посипете со снегулките од чили пипер.
- Посипете со сокот од лимон и остатокот од палминото масло.
- Покријте го тенџерето, гответе на среден оган додека рибата не омекне.
- Извадете ја рибата од сосот и искинете ја на мали парчиња, а сосот сочувајте го.
- Во блендер или процесор додадете ги исцедените сушени ракчиња, индиските ореви, печените кикирики, ренданиот ѓумбир, натопениот леб, кокосовото млеко и водата.
- Изблендирајте ја смесата додека не добиете хомогена паста, но со лесна текстура, без премногу ситно мелење.
- Внимателно измешајте ја процесираната паста во сосот што го сочувавте во тенџерето.
- Гответе на тивок оган, постојано мешајќи, додека не ја добиете карактеристичната кремаста конзистенција на ватапа.
- Вметнете ги парчињата риба што ги сочувавте во смесата.
- Прилагодете ја солта и црниот пипер доколку е потребно.
- Сервирајте топло.
Забелешки
Ватапа е иконично јадење од бразилската кујна, особено популарно во Баија, познато по својата кремаста текстура и богат, комплексен вкус. Традиционално се подготвува со основа од бајат леб, кокосово млеко, палмино масло (денде) и зачини, а се збогатува со сушени ракчиња и бела риба. Неговата популарност се должи на единствената комбинација од состојки кои резултираат со задоволувачко јадење полно со вкус, идеално за посебни пригоди или за уживање во класика од националната гастрономија.
Оценки и коментари