Бразилски рецепт
Традиционален акараже: едноставен рецепт за пржени топчиња од грав со ракчиња (Acarajé)
Акараже е бразилски деликатес, крцкав однадвор и мек однатре, полнет со ватапа и сушени ракчиња. Практичен и вкусен рецепт.
0.0 / 5 од 0 осврти
Состојки
2 средни главици кромид, излупени и исечкани
500 мл растително масло за пржење
Сол по вкус
500 г суров грав „фрадињо“, по можност со добар квалитет
1 мал кромид со лушпа, за ароматизирање на маслото
1 мал кромид со лушпа, за ароматизирање на маслото
500 мл палмино масло (денде), за традиционален вкус и боја
150 г сушени ракчиња, исчистени и без лушпа
500 мл растително масло за пржење
Сол по вкус
500 г суров грав „фрадињо“, по можност со добар квалитет
1 мал кромид со лушпа, за ароматизирање на маслото
1 мал кромид со лушпа, за ароматизирање на маслото
500 мл палмино масло (денде), за традиционален вкус и боја
150 г сушени ракчиња, исчистени и без лушпа
Каде да се најдат состојки
Состојките како гравот „фрадињо“ и сушените ракчиња може да се најдат во специјализирани продавници за здрава храна или егзотични зачини. Палминото масло (денде) е специфично, па доколку не го најдете, може да се замени со маслиново масло за пржење, иако вкусот и бојата ќе бидат поинакви. Користете голем кромид и свежо растително масло од секој поголем маркет.
Начин на подготовка
- Оставете го гравот „фрадињо“ да отстои во вода најмалку 12 часа за полесна обработка
- Исцедете го гравот и отстранете ги лушпите триејќи ги зрната со раце или користејќи ситно цедилка под млаз вода додека не отстраните што е можно повеќе лушпи
- Откако ќе ги отстраните лушпите, исплакнете го гравот добро под млаз вода и оставете го на страна
- Во процесор за храна, измиксајте го гравот додека не добиете хомогена смеса, но внимавајте да не стане пире
- Направете го ова во неколку наврати доколку е потребно
- Префрлете ја смесата во голем сад
- Додајте го исечканиот кромид и солта
- Измешајте сè добро
- Со дрвена лажица, матете ја смесата енергично околу 10 минути додека не го зголеми волуменот трипати и не стане воздушна
- Овој процес е клучен за финалната текстура на акаражето
- Загрејте го растителното масло во длабоко тенџере
- Додајте го кромидот со лушпа во маслото за да го ароматизирате
- Со две лажици, оформете топчиња со дијаметар од околу 8 см, користејќи ја смесата и обликувајќи ги со раце или со лажиците
- Пржете ги топчињата во врелото масло околу 3 минути од секоја страна, додека не станат златисти и крцкави
- Прилагодете ја температурата за да не изгорат
- Извадете ги акаражето со решеткаста лажица и ставете ги на хартија за да се исцеди вишокот масло
- Пресечете ги топчињата на половина и наполнете ги со ватапа
- Додајте ги сушените ракчиња внатре и затворете го акаражето
- Послужете ги топли, по желба со сосови или салати
Набљудувања
Акараже е уникатен специјалитет од бразилската кујна, особено популарен во регионот Баија. Се подготвува од мелен грав „фрадињо“, кој се пржи додека не стане златист и крцкав. Рецептот ја комбинира меката текстура на гравот со интензивниот вкус на сушените ракчиња и ватапа сосот, што го прави неодолив избор за забави, ужинки или посебни оброци. Научете како да го подготвите овој деликатес дома, користејќи достапни состојки и едноставни техники.
Оценки и коментари