Brazilų receptas
Baconu įdarytas picanha kepsnys (Picanha recheada com bacon)
Baconu įdarytas picanha kepsnys yra neatsiejama braziliško kepsnių vakarėlio klasika. Šis apie 1,3 kg svorio mėsos gabalas garantuoja sultingą ir išskirtinį skonį.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1 vnt. picanha kepsnio (apie 1,3 kg)
1 didelio apelsino sultys
1 valg. šaukšt. nesūdyto sviesto
150 g pjaustytos šoninės
1 puodelis rupios druskos
1 didelio apelsino sultys
1 valg. šaukšt. nesūdyto sviesto
150 g pjaustytos šoninės
1 puodelis rupios druskos
Kur rasti ingredientų
Picanha kepsnį užsisakykite pas profesionalius mėsos tiekėjus arba specializuotose mėsos parduotuvėse; kiti ingredientai randami vietos prekybos centruose. Kaip pakaitalą, jei nerandate picanha, galima naudoti aukščiausios kokybės jautienos nugarinę.
Paruošimo būdas
- Smailu peiliu picanha kepsnio viduryje suformuokite ertmę, stengdamiesi nepradurti šonų, kad gautumėte lyg kišenę.
- Apšlakstykite mėsą apelsinų sultimis, įsitikindami, kad skysčio pateko ir į vidinę ertmę.
- Palikite mėsą marinuotis 4 valandas, kad ji gerai įsigertų skonių.
- Užpildykite vidinę kišenę šoninės griežinėliais ir uždarykite angą.
- Ištepkite sviestu visą mėsos gabalo paviršių.
- Apibarstykite mėsą rupia druska, lengvai ją paspausdami, kad geriau priliptų prie sviesto sluoksnio.
- Padėkite kepsnį ant grotelių 40 cm atstumu nuo stiprių žarijų, riebalų sluoksnį nukreipę į apačią 20 minučių.
- Apverskite kepsnį riebalų sluoksniu į viršų.
- Kai pastebėsite, kad mėsa lengvai išsipūtė, nuimkite ją nuo ugnies.
- Perkelkite į padėklą, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pailsėti 10 minučių.
- Grąžinkite mėsą ant grotelių riebalais į viršų dar 5 minutėms, kad pasiektumėte idealų iškepimo laipsnį.
- Supjaustykite plonomis riekelėmis kaip rostbifą ir patiekite nedelsiant.
Pastabos
Šis receptas picanha kepsnį paverčia tikrai rafinuotu patiekalu. Visa paslaptis slypi citrinos marinade, kuris suminkština mėsą, bei poilsio etape, užtikrinančiame aukščiausios kokybės kepsnių vertą sultingumą.
Vertinimai ir komentarai