브라질 레시피
촉촉하고 풍미 가득한 로스트 칠면조 (Peru Assado)
브라질 명절 식탁의 필수 요리, 로스트 칠면조! 육즙 가득하고 풍미 넘치는 완벽한 칠면조 구이로 잊지 못할 파티 디너를 준비해보세요.
0.0 / 5 기준 0 리뷰
재료
손질된 칠면조 1마리 (약 4kg)
양파 2개 (크게 다짐)
핫소스 1/2 큰술
프랑스식 머스타드 1 큰술
드라이 화이트 와인 1병 (750ml)
닭고기 육수 3컵
녹인 버터 1컵 (마리네이드용)
소금 적당량
녹인 버터 추가분 (주입용)
양파 2개 (크게 다짐)
핫소스 1/2 큰술
프랑스식 머스타드 1 큰술
드라이 화이트 와인 1병 (750ml)
닭고기 육수 3컵
녹인 버터 1컵 (마리네이드용)
소금 적당량
녹인 버터 추가분 (주입용)
재료 구입처
칠면조는 대형 마트의 정육 코너나 수입 식재료 전문점, 또는 온라인 축산물 쇼핑몰에서 냉동 상태로 구매 가능합니다. 명절 시즌에는 대형 백화점 식품관에서도 주문할 수 있습니다. 요리용 주사기나 조리용 실은 대형 다이소나 주방 용품 전문점에서 쉽게 구하실 수 있습니다.
조리 방법
- 오븐을 180°C로 예열합니다.
- 믹서기에 양파, 핫소스, 머스타드, 와인 1컵, 닭고기 육수 1컵, 녹인 버터 1컵, 소금을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 만들어진 소스를 볼에 담고 남은 와인과 육수를 섞어 전체적으로 마리네이드를 완성합니다.
- 칠면조 내부에도 마리네이드를 약간 채워 넣은 뒤, 기름칠하지 않은 로스팅 팬에 올립니다.
- 조심스럽게 가슴살 피부를 살과 분리하여 그 사이에 공간을 만듭니다.
- 포크로 가슴살 곳곳을 찌른 뒤, 요리용 주사기를 이용해 녹인 버터를 가슴살 부위에 골고루 주입합니다.
- 준비한 마리네이드를 칠면조 전체에 골고루 바르고, 살이 두꺼운 부위에는 주사기로 마리네이드를 살짝 주입합니다.
- 분리했던 가슴살 피부를 덮고, 칠면조 다리와 날개 등을 요리용 실로 묶어 모양을 고정합니다.
- 로스팅 팬을 알루미늄 호일로 덮고 오븐에서 약 3시간 동안 굽습니다.
- 20분마다 오븐을 열어 팬에 고인 육수를 칠면조 위에 끼얹어줍니다 (바스팅).
- 거의 다 익었을 때 호일을 제거하고, 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 윗면을 굽습니다.
참고 사항
칠면조 구이는 어렵게 생각할 필요가 없습니다. 육질을 부드럽게 유지하고 깊은 맛을 내는 비결은 향긋한 마리네이드와 가슴살에 직접 버터를 주입하는 기술에 있습니다. 이 레시피를 따라 노릇하고 바삭한 껍질과 촉촉한 속살을 가진 완벽한 칠면조 요리를 완성해 보세요.
평점 및 댓글