Бразилиялық рецепт
Мандиוק пен үгітілген қабырғадан жасалған "Эскондидиньо"
Дәміне толы, жайлы бразилиялық "Эскондидиньо" рецепті, мандиוק пюресі мен үгітілген сиыр еті қабырғасынан жасалған, мерекелік түскі асқа тамаша.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
1 кг сиыр етінің қабырғасы
1/2 пияз
1 сәбіз
1 сабақ сельдерей жапырақтарымен
2 тіс сарымсақ
1 литр су
1 лавр жапырағы
2 бүршік гвоздика
2 ас қасық ақ шарап сіркесуы
5 бүрі қара бұрыш
2 ас қасық зәйтүн майы
тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
600 г тазартылған мандиוק
1/2 стақан қабырға сорпасы
2 піскен қызанақ
1/2 пияз
1/2 стақан сүт
2 шай қасық тәтті крахмал
5 бұтақ аскөк
1 ас қасық сары май
1 ас қасық зәйтүн майы
3 ас қасық үйден жасалған нан үгіндісі
1/4 стақан ұсақ үгітілген пармезан ірімшігі
1 ас қасық зәйтүн майы
1/2 пияз
1 сәбіз
1 сабақ сельдерей жапырақтарымен
2 тіс сарымсақ
1 литр су
1 лавр жапырағы
2 бүршік гвоздика
2 ас қасық ақ шарап сіркесуы
5 бүрі қара бұрыш
2 ас қасық зәйтүн майы
тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай
600 г тазартылған мандиוק
1/2 стақан қабырға сорпасы
2 піскен қызанақ
1/2 пияз
1/2 стақан сүт
2 шай қасық тәтті крахмал
5 бұтақ аскөк
1 ас қасық сары май
1 ас қасық зәйтүн майы
3 ас қасық үйден жасалған нан үгіндісі
1/4 стақан ұсақ үгітілген пармезан ірімшігі
1 ас қасық зәйтүн майы
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Қазақстан бойынша супермаркеттердің ет бөлімдерінде, ірі сауда орталықтарындағы азық-түлік бөлімдерінде немесе арнайы ет дүкендерінде сиыр етінің қабырғасын таба аласыз. Мандиוקты, егер кездессе, ірі супермаркеттердің экзотикалық жемістер мен көкөністер бөлімінен немесе импорттық азық-түлік сататын дүкендерден табуға болады. Егер мандиוק таба алмасаңыз, оны картоппен алмастыруға болады, бірақ бұл тағамның дәмі мен текстурасы өзгереді. Қалған ингредиенттерді (пияз, сәбіз, сарымсақ, аскөк, сүт, май, тұз, бұрыш, крахмал, пармезан) кез келген жергілікті дүкеннен немесе базардан оңай табуға болады.
Дайындау әдісі
- Қабырғаларды тұз және бұрышпен маринадтаңыз
- Сәбізді және сельдерейді жуыңыз
- Сәбізді 3 бөлікке, сельдерейді 5 см кесектерге кесіңіз
- Пиязды тазартып, жартылай кесіңіз
- Лавр жапырағын гвоздикамен бір пияз жартысына бекітіңіз
- Сарымсақ тістерін пышақпен басып, қабықтарын алыңыз
- Қысымды қазанды (қақпағынсыз) орташа отқа қыздырыңыз
- ас қасық зәйтүн майын құйып, қабырғаларды әр жағынан 3 минуттан қуырыңыз
- Қуырылған қабырғаларды ыдысқа аударыңыз
- Қалған етті де, май қосып, әр топтаманы 3 минуттан қуырыңыз
- Отты өшіріп, ақ шарап сіркесуін біртіндеп қосыңыз, қазанның түбін қағып, күйген жерлерді ерітіңіз
- Қабырға кесектерін қазанға қайтарыңыз
- Гвоздика қосылған пиязды, сәбізді, сельдерейді, сарымсақ тістерін және қара бұрыш дәндерін қосыңыз
- Су құйып, қақпағын жауып, отты күшейтіңіз
- Қазан қаққаннан кейін, отты азайтып, 45 минут пісіріңіз
- Отты өшіріп, қазанды ашу алдында қысымның толық шығуын күтіңіз
- Қысқышпен қабырғаларды табаққа аударыңыз
- Пісіру сұйықтығын басқа ыдысқа сүзіп, бөлек алыңыз
- Екі шанышқымен қабырға етін үгітіңіз, майы мен сүйектерін алыңыз
- Мандиוקты 8 см үлкен кесектерге кесіңіз
- Мандиוקты қысымды қазанға салыңыз, қазанның 2/3 бөлігінен аспайтындай су құйыңыз
- Қақпағын жауып, орташа отқа қойыңыз
- Қаққан кезде, отты азайтып, 20 минут пісіріңіз
- Мандиוק пісіп жатқанда, басқа ингредиенттерді дайындаңыз
- Қызанақтарды жуып, кептіріп, жартылай кесіңіз, тұқымдарын алыңыз және 0,5 см текшелерге тураңыз
- Аскөкті жуып, кептіріп, ұсақтап тураңыз
- Пияздың жартысын тазартып, ұсақтап тураңыз
- Мандиוקты пісірген 20 минуттан кейін, отты өшіріп, қақпағын ашу алдында қысымның шығуын күтіңіз
- Мандиוקты сүзгіге аударып, суын жақсылап ағызыңыз
- Піскен мандиוקты ыдысқа салыңыз, сары май мен сүт қосыңыз
- Тұз және бұрышпен дәміне қарай татымалдап, бірқалыпты крем болғанша блендермен немесе шанышқымен езіңіз
- Ыдыста тәтті крахмалды бөлінген қабырға сорпасымен араластырыңыз
- Орташа қазанды орташа отқа қойыңыз
- ас қасық зәйтүн майын құйып, туралған пиязды қосып, 3 минут қуырыңыз
- Тураланған қызанақты қосып, 2 минут араластырыңыз, қызанақ кесектерін лопаткамен езіп, оларды ерітуге тырысыңыз
- Үгітілген қабырға етін және крахмал сорпасы қоспасын қосыңыз
- минут араластырып, отты өшіріңіз
- Тураланған аскөкті қосып, тұз және бұрышпен дәміне қарай татымалдаңыз
- Пешті 220 ºC (жоғары температура) дейін қыздырыңыз
- ас қасық зәйтүн майымен ыдысты майлаңыз
- Табаның түбіне үгітілген қабырға етін тегіс таратыңыз
- Етті мандиוק пюресімен жабыңыз және шпательмен тегістеңіз
- Пюренің үстіне нан үгіндісін және үгілген пармезан ірімшігін себіңіз
- Ыдысты пешке шамамен 20 минут немесе қызарғанша қойыңыз
- Дереу ұсыныңыз
Ескертулер
Мандиוק пен үгітілген қабырғадан жасалған "Эскондидиньо" - бразилиялық тағамдарының классикалық үлгісі, өзінің дәмді үйлесімдерімен және текстураларымен танымал. Мандиוק пюресінің жылтырлығы үгітілген және қуырылған сиыр еті қабырғасының шырындылығымен тамаша үйлеседі, нәтижесінде жайлы және есте қаларлық тағам шығады.
Бұл рецепт отбасымен және достармен бөлісуге өте ыңғайлы, әсіресе жексенбі күнгі немесе ерекше жағдайларға арналған ас үшін. Рецептің дайындалуы, қабырғаны қысымды қазанда пісіріп, оңай үгіту және мандиוקты жұмсарғанша пісіру, нәтижесінде дәмді және әсерлі көрінетін тағам шығады, оның үстінде нан үгіндісі мен пармезан сырының қытырлақ қабаты болады.
Бұл рецепт отбасымен және достармен бөлісуге өте ыңғайлы, әсіресе жексенбі күнгі немесе ерекше жағдайларға арналған ас үшін. Рецептің дайындалуы, қабырғаны қысымды қазанда пісіріп, оңай үгіту және мандиוקты жұмсарғанша пісіру, нәтижесінде дәмді және әсерлі көрінетін тағам шығады, оның үстінде нан үгіндісі мен пармезан сырының қытырлақ қабаты болады.
Бағалаулар мен пікірлер