Бразилиялық рецепт
Үй жағдайындағы дәстүрлі қой бучадасы (Buchada de carneiro)
Бұл ерекше тағамды дайындаудың қадамдық нұсқаулығы. Қойдың ішкі мүшелерінен жасалатын бұл бразилиялық тағам өзінің бай дәмімен ерекшеленеді.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
1 дана қой қарыны
1 бума туралған көк шөптер (петрушка және пияз)
3 дана ұсақталған пияз
3 түйір езілген сарымсақ
1 дана туралған болгар бұрышы
5 дана туралған қызанақ
1 ас қасық қант
Дәміне қарай қара бұрыш
Дәміне қарай үгітілген мускат жаңғағы
6 дана лавр жапырағы
Дәміне қарай colorau (бразилиялық аннато бояуы)
6 дана лимон
1 өлшем cachaça
Дәміне қарай ас содасы
Қуыруға арналған өсімдік майы
Дәміне қарай тұз
2 дана мұз текшесі
1 бума туралған көк шөптер (петрушка және пияз)
3 дана ұсақталған пияз
3 түйір езілген сарымсақ
1 дана туралған болгар бұрышы
5 дана туралған қызанақ
1 ас қасық қант
Дәміне қарай қара бұрыш
Дәміне қарай үгітілген мускат жаңғағы
6 дана лавр жапырағы
Дәміне қарай colorau (бразилиялық аннато бояуы)
6 дана лимон
1 өлшем cachaça
Дәміне қарай ас содасы
Қуыруға арналған өсімдік майы
Дәміне қарай тұз
2 дана мұз текшесі
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Қой еті мен ішкі мүшелерін арнайы қасапханалардан (мясной отдел) табуға болады. Cachaça және colorau бразилиялық өнімдер болғандықтан, оларды мамандандырылған импорттық дүкендерден іздеу керек. Cachaça орнына сапалы ақ ромды ауыстырушы ретінде қолдануға болады.
Дайындау әдісі
- Стақанға төртке бөлінген лимонды сығып, қантты қосыңыз. Соққышпен жақсылап езгілеңіз.
- Стақанға бір өлшем cachaça мен мұз текшелерін қосып, жақсылап шайқаңыз.
- Бұл қоспаны тағам дайын болғанша шетке алып қойыңыз.
- Қой қарынын су, тұз және лимон шырынын пайдаланып, кір-қоқыстан толық тазарғанша жуыңыз.
- Қарынды су, тұз және лавр жапырағымен бірге қысымды қазанда жұмсарғанша пісіріңіз.
- Қарын пісіп жатқанда, ішек-қарынды кішкене бөліктерге бөліп тураңыз.
- Туралған ішек-қарынды басқа ыдыста су мен тұзға салып, жұмсарғанша қайнатыңыз.
- Бөлек табада өсімдік майын қыздырып, пияз бен сарымсақты қуырыңыз.
- Colorau, туралған қызанақ, бұрыш және (қолдансаңыз) бауыр сияқты іш мүшелерін қосыңыз. Қара бұрышпен дәмдеңіз.
- Қоспа қою соусқа айналғанша бұқтырыңыз.
- Піскен қарынды қазаннан шығарып, кішкене бөліктерге тураңыз.
- Піскен қарын мен ішек-қарын бөліктерін соуспен араластырыңыз. Көк шөптер мен мускат жаңғағын қосыңыз.
- Дайын болған ішіндегі қоспамен тазартылған қарынды толтырыңыз.
- Толтырылған қарынды баяу отта барлық дәмдеуіштер сіңгенше пісіріңіз.
- Бучаданы ыстықтай ұсыныңыз, жанына бұрын дайындалған сусынды қойыңыз.
Ескертулер
Қой бучадасы — солтүстік-шығыс Бразилия асханасының дәстүрлі тағамы, ол өзінің өткір дәмімен және ерекше дайындалу әдісімен танымал. Тағам қойдың ішкі мүшелерін (қарын, ішек-қарын және бауыр сияқты іш мүшелері) тазалап, қарынды осы қоспамен толтыру арқылы дайындалады. Бұл процесс мұқияттылық пен шыдамдылықты қажет етеді, бірақ нәтижесі өте дәмді болып шығады және отбасылық басқосуларда жоғары бағаланады.
Бұл нұсқаулықта біз осы аймақтық тағамның дәстүрлі сипаттамаларын сақтай отырып, оны үй жағдайында қалай дайындау керектігін көрсетеміз.
Бұл нұсқаулықта біз осы аймақтық тағамның дәстүрлі сипаттамаларын сақтай отырып, оны үй жағдайында қалай дайындау керектігін көрсетеміз.
Бағалаулар мен пікірлер