Бразилиялық рецепт
Сиыр қабырғасы мен маниока қосылған қанық бұқтырма (Receita de vaca atolada)
Бразилия асханасының классикасы — vaca atolada — жұмсақ сиыр қабырғасы мен кремді маниоканы біріктіреді. Дайындауы оңай, дәмі мол.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
2 ас қасық май
1,5 кг сиыр қабырғасы, кесектерге бөлінген
1 ас қасық лимон шырыны
1 литр қайнап тұрған су
500 г маниока (aipim/macaxeira), қабығы аршылған және кесектерге бөлінген
1 езілген малагета бұрышы (немесе дәміне қарай)
1 орташа пияз, жұқа сақиналарға кесілген
Дәміне қарай тұз
1,5 кг сиыр қабырғасы, кесектерге бөлінген
1 ас қасық лимон шырыны
1 литр қайнап тұрған су
500 г маниока (aipim/macaxeira), қабығы аршылған және кесектерге бөлінген
1 езілген малагета бұрышы (немесе дәміне қарай)
1 орташа пияз, жұқа сақиналарға кесілген
Дәміне қарай тұз
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Құрамдарды базардың ет бөлімінен, көкөніс сататын сөрелерден және азық-түлік дүкенінің дәмдеуіштер бөлімінен табуға болады. Егер балама керек болса, малагета орнына жергілікті ащы бұрышты, ал маниоканың орнына тек сол құрылымға ең жақын түйнек дақылды ғана қолданған дұрыс.
Дайындау әдісі
- Үлкен қазанға майды орташа-жоғары отта қыздырыңыз
- Қабырға кесектерін салып, барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз
- Лимон шырынын құйып, қайнап тұрған суды қосыңыз
- Қабырғаны баяу отта, қазанның қақпағын жартылай жауып, ара-тұра араластырып пісіріңіз; ет жұмсарғанша күтіңіз. Қажет болса, ылғалды сақтап, кеуіп кетпеуі үшін тағы да қайнап тұрған су қосыңыз
- Маниока кесектерін қазанға салыңыз
- Үнемі араластырып, маниока жақсы піскенше әрі жұмсарып, сәл ыдырай бастағанша және сорпаны қоюландыра бастағанша пісіруді жалғастырыңыз
- Езілген малагета бұрышымен дәмдеп, тұзын өз талғамыңызға қарай реттеңіз
- Ет пен маниоканың үстіне пияз сақиналарын салыңыз
- Қазанды жауып, пияз пішінін жоғалтпай, тек сола бастағанша тағы бірнеше минут пісіріңіз
- Қабырға мен маниоканы табаққа ауыстырып, үстіне пияз сақиналарын қойып, бірден ұсыныңыз
- Ақ күрішпен жақсы үйлеседі
Ескертулер
Vaca atolada — Бразилия асханасындағы тоқ әрі жұбаныш сыйлайтын тағам, оны елдің әр өңірінде жақсы көреді. Оның дайындалуында сиыр қабырғасының шырындылығы маниоканың майда, кремді құрылымымен үйлесіп, дәмді әрі оңай әзірленетін бұқтырма пайда болады.
Бұл рецепт отбасылық түскі асқа да, ерекше кешкі асқа да өте лайық: дәмі мен қарапайымдылығымен әсер қалдырады және Бразилияның ең дәстүрлі асханасымен танысқысы келетіндер үшін тамаша бастама болады.
Бұл рецепт отбасылық түскі асқа да, ерекше кешкі асқа да өте лайық: дәмі мен қарапайымдылығымен әсер қалдырады және Бразилияның ең дәстүрлі асханасымен танысқысы келетіндер үшін тамаша бастама болады.
Бағалаулар мен пікірлер