Brasilianisches Rezept
Arroz de Carreteiro: Herzhaftes brasilianisches Pfannengericht
Ein klassisches brasilianisches One-Pot-Gericht mit würzigem Trockenfleisch und frischen Kräutern – herzhaft, einfach und ein echtes Wohlfühlessen.
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Zutaten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Esslöffel Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
5 Tassen kochendes Wasser
800 g Charque (brasilianisches Pökelfleisch), in kleine Würfel geschnitten und gewässert
Frische Kräuter nach Geschmack (glatte Petersilie und Schnittlauch), fein gehackt
2 Tassen Reis, gewaschen und abgetropft
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Esslöffel Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
5 Tassen kochendes Wasser
800 g Charque (brasilianisches Pökelfleisch), in kleine Würfel geschnitten und gewässert
Frische Kräuter nach Geschmack (glatte Petersilie und Schnittlauch), fein gehackt
2 Tassen Reis, gewaschen und abgetropft
Wo man Zutaten findet
Charque ist ein getrocknetes, gesalzenes Rindfleisch. Sie finden es in Deutschland am ehesten in gut sortierten brasilianischen oder lateinamerikanischen Spezialitätengeschäften, oft tiefgekühlt oder vakuumverpackt. Alternativ kann in einem gut sortierten Feinkostladen nach 'gesalzenem, luftgetrocknetem Rindfleisch' gefragt werden, wobei das Wässern hier entscheidend bleibt. Grundzutaten wie Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter finden Sie in jedem herkömmlichen Supermarkt.
Zubereitung
- Legen Sie das Charque für einige Stunden in kaltes Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um das überschüssige Salz vollständig zu entfernen
- Erhitzen Sie das Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze
- Dünsten Sie die Zwiebel glasig an und geben Sie kurz darauf den Knoblauch hinzu, bis er duftet
- Geben Sie das vorbereitete, entsalzte Fleisch in die Pfanne und braten Sie es rundherum an, bis es eine schöne Kruste entwickelt
- Rühren Sie den Reis unter und lassen Sie ihn für einige Minuten zusammen mit dem Fleisch leicht anrösten, damit er das Aroma aufnimmt
- Gießen Sie das kochende Wasser über die Reis-Fleisch-Mischung
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei kleiner Flamme etwa 20 bis 25 Minuten sanft garen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde
- Bestreuen Sie das Gericht vor dem Servieren großzügig mit den frischen Kräutern, um eine frische, aromatische Note zu erhalten
Anmerkungen
Das Arroz de Carreteiro ist ein traditionelles, rustikales Reisgericht, das seinen Ursprung in der Küche der brasilianischen Rinderhirten hat. Es zeichnet sich durch den kräftigen Geschmack des Pökelfleischs aus, das in einer Pfanne mit Reis und frischen Kräutern direkt zubereitet wird. Ideal für alle, die ein sättigendes, unkompliziertes und aromatisches Gericht für den Alltag suchen.
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