Brasilísk uppskrift
Leyndur réttur með kassava og þurrkuðu nautakjöti (Escondidinho)
Escondidinho er klassískur brasilískur réttur sem sameinar rjómalagað mauk úr kassava og kartöflum með krydduðu þurrkuðu nautakjöti.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
700 g kassava (aipim) soðið í saltvatni
300 g kartöflur soðnar í saltvatni
1 msk smjör
1 lítill pakki rjómi (creme de leite)
1 lítill laukur, saxaður eða rifinn
1 teningur kjötkraftur eða kjúklingakraftur
Mjólk eftir smekk
Salt eftir smekk
1/2 kg þurrkað og rifið nautakjöt (carne seca)
2 msk smjör eða ólífuolía
2 hvítlauksrif, marin
1 meðalstór laukur, skorinn í hringi
1 msk steinselja, söxuð
1 msk graslaukur, saxaður
Chili-flögur eða svartur pipar eftir smekk
Beikon eftir smekk
Rjómaostur í túpu eftir smekk
Mocarella-ostur eftir smekk
300 g kartöflur soðnar í saltvatni
1 msk smjör
1 lítill pakki rjómi (creme de leite)
1 lítill laukur, saxaður eða rifinn
1 teningur kjötkraftur eða kjúklingakraftur
Mjólk eftir smekk
Salt eftir smekk
1/2 kg þurrkað og rifið nautakjöt (carne seca)
2 msk smjör eða ólífuolía
2 hvítlauksrif, marin
1 meðalstór laukur, skorinn í hringi
1 msk steinselja, söxuð
1 msk graslaukur, saxaður
Chili-flögur eða svartur pipar eftir smekk
Beikon eftir smekk
Rjómaostur í túpu eftir smekk
Mocarella-ostur eftir smekk
Hvar er hægt að finna hráefnin
Kassava er hægt að finna í sérverslunum með framandi matvælum. Þurrkað nautakjöt (carne seca) er hægt að skipta út fyrir saltað nautakjöt eða sérhæft harðfisk/kjöt (eins og bresaola) sem er aðeins saltað. Rjómaostur í túpu er fáanlegur í vel búnum matvöruverslunum.
Aðferð
- Maukið soðið kassava og kartöflur í gegnum kartöflupressu ásamt smjörinu þar til blandan er mjög mjúk
- Bætið við lauk, krafti og rjóma; bætið mjólk út í smátt og smátt þar til maukið verður rjómalagað og þykkt
- Smakkið maukið til og bætið við salti ef þarf
- Steikið beikon, hvítlauk og lauk á pönnu
- Bætið rifna nautakjötinu út í og látið krauma aðeins lengur
- Ljúkið við fyllinguna með því að blanda saman steinselju og graslauk, og kryddið með pipar
- Smakkið fyllinguna til með salti
- Smyrjið eldfast mót með smjöri í botninn og á hliðarnar
- Dreifið nautakjötinu í botninn á mótinu og hyljið með mocarella-ostsneiðum
- Breiðið maukið yfir ostalagið
- Notið rjómaostinn með því að dreifa honum í litlum skömmtum yfir maukið eða setja hann ofan í maukið
- Stráið rifnum parmesan-osti yfir ef vill
- Bakið í ofni í um 20 mínútur eða þar til maukið er farið að brúnast aðeins
- Fylgist með að botninn brenni ekki á meðan bökunartímanum stendur
Athugasemdir
Þessi uppskrift skilar afar seðjandi og bragðmikilli máltíð. Tæknin við að leggja maukið ofan á fyllinguna tryggir flauelsmjúka áferð, á meðan osturinn gefur gullinbrúna og ómótstæðilega áferð á yfirborðið.
Einkunnir og athugasemdir