Brasilísk uppskrift
Escondidinho með rifjuðu nautakjöti og kassava
Ljúffengt „escondidinho“ með kassava og rifjuðu nautakjöti, hollensk uppskrift sem er hugguleg og full af bragði, fullkomin fyrir sérstakan hádegismat.
0.0 / 5 af 0 umsagnir
Hráefni
1 kg nautakjötsrifja
1/2 laukur
1 gulrót
1 stilkur sellerí með laufum
2 hvítlauksgeirar
1 líter af vatni
1 lárviðarlauf
2 negulnaglar
2 msk hvítvínsedik
5 korn af svörtum pipar
2 msk ólífuolía
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
600 g afhýddar kassava
1/2 dl rifjakraftur af nautakjöti
2 þroskaðir tómatar
1/2 laukur
1/2 dl mjólk
2 tsk sætt tapíókamjöl
5 greinar af steinselju
1 msk smjör
1 msk ólífuolía
3 msk heimagerðir brauðmylsnu
1/4 dl fínt rifinn parmesanostur
1 msk ólífuolía
1/2 laukur
1 gulrót
1 stilkur sellerí með laufum
2 hvítlauksgeirar
1 líter af vatni
1 lárviðarlauf
2 negulnaglar
2 msk hvítvínsedik
5 korn af svörtum pipar
2 msk ólífuolía
Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk
600 g afhýddar kassava
1/2 dl rifjakraftur af nautakjöti
2 þroskaðir tómatar
1/2 laukur
1/2 dl mjólk
2 tsk sætt tapíókamjöl
5 greinar af steinselju
1 msk smjör
1 msk ólífuolía
3 msk heimagerðir brauðmylsnu
1/4 dl fínt rifinn parmesanostur
1 msk ólífuolía
Hvar er hægt að finna hráefnin
Kassava er hægt að finna í frystum hluta margra stórmarkaða, oft undir nafninu "manioc" eða "cassava". Nautakjötsrif eru venjulega fáanleg hjá kjötsala eða í kjötdeild stórmarkaða. Sæt tapíókamjöl (polvilho doce) getur verið erfiðara að finna í venjulegum matvörubúðum en gæti verið fáanlegt í sérverslunum með erlendar matvörur eða á netinu.
Aðferð
- Kryddið rifin með salti og pipar
- Skolið gulrótina og selleríið
- Skerið gulrótina í 3 hluta og selleríið í 5 cm bita
- A Hreinsið og skerið laukinn í tvennt
- Festu lárviðarlaufin og negulnaglar í annarri helmingi lauksins
- Mýkið hvítlauksgeirana með hlið blaðsins og fargið afhýðunum
- Hitið þrýstipott (án loks) á meðalhita
- Hellið yfir 1 msk af ólífuolíu og steikið rifin í áföngum í 3 mínútur á hvorri hlið
- Flytjið gullnu rifin yfir í skál
- Endurtakið ferlið með restina af kjötinu, bætið við smá ólífuolíu í hverri umferð
- Slökkvið á hitanum og bætið smátt og smátt við hvítvínsedikið, skrapandi botninn á pottinum til að leysa upp brenndar agnir
- Setjið rifin aftur í pottinn
- Bætið út í lárviðarlauksblöndunni, gulrótinni, selleríinu, hvítlauksgeirunum og svörtu piparkornunum
- Hyljið með vatni, setjið lok á pottinn og aukið hitann
- Um leið og potturinn pípir, lækkið hitann og eldið í 45 mínútur
- Slökkvið á hitanum og bíðið þar til allur þrýstingurinn hefur losnað áður en potturinn er opnaður
- Með töng, flytjið rifin yfir á fat
- Sigtið eldunarvökvann yfir í skál og geymið fyrir aðra notkun
- Rispið kjötið af rifjunum með tveimur gafflum, fargið fitu og beinum
- Skerið kassavann í stóra bita um 8 cm
- Setjið kassavann í þrýstipottinn, hyljið með vatni án þess að fara yfir 2/3 af getu pottsins
- Setjið lok á pottinn og setjið á meðalhita
- Þegar það byrjar að pípa, lækkið hitann og eldið í 20 mínútur
- Meðan kassavann eldar, undirbúið aðra hráefni
- Skolið, þerrið og skerið tómatana í tvennt, fargið fræin og saxið í 0,5 cm bita
- Skolið, þerrið og saxið steinseljuna fínt
- Hreinsið og saxið hinn helminginn af lauknum fínt
- Eftir 20 mínútna eldun kassavann, slökkvið á hitanum og bíðið eftir að þrýstingurinn losni áður en lokið er opnað
- Flytjið kassavann yfir á sigti og látið vatnið renna vel af
- Setjið eldaðan kassava í skál, bætið við smjöri og mjólk
- Kryddið með salti og pipar eftir smekk og blandið með hrærivél þar til slétt krema myndast (eða stappið með gaffli)
- Í skál, blandið sætu tapíókamjöli saman við geymda rifjakraftinn
- Hitið meðalstóran pott á meðalhita
- Hellið yfir 1 msk af ólífuolíu, bætið við söxuðum lauknum og steikið í 3 mínútur þar til hann mýkist
- Bætið við söxuðum tómötum og hrærið í 2 mínútur, stappið tómata bitana með spaða svo þeir molnist
- Bætið rifna kjötinu og blöndu af krafti og tapíóka saman við
- Hrærið í 1 mínútu og slökkvið á hitanum
- Bætið söxuðum steinselju út í, kryddið með salti og pipar eftir smekk
- Forhitið ofninn í 220 °C (háan hita)
- Smurðu eldfast fat með 1 msk af ólífuolíu
- Dreifið rifna nautakjötinu á botninn á fatinu
- Hyljið kjötið með kassavapuréinu og sléttið með spaða
- Stráið brauðmylsnum og rifna parmesanostinum yfir puréið
- Setjið fatið í ofninn í um það bil 20 mínútur, eða þar til gullinn
- Berðu fram strax
Athugasemdir
Escondidinho með kassava og rifjuðu nautakjöti er klassískur réttur í brasilískri matargerð, þekktur fyrir ómótstæðilega blöndu sína af bragði og áferð. Kremkenndir kassavastappaðir blandast fullkomlega við safaríkt, rifjað og steikt nautakjöt, sem skapar huggulega og eftirminnilega máltíð.
Þessi uppskrift er tilvalin til að deila með fjölskyldu og vinum, hvort sem er í sunnudags hádegismat eða við sérstakt tilefni. Undirbúningurinn, sem felur í sér að elda kjötið í þrýstipotti til að rifja það auðveldlega upp og elda kassavann þar til hann er mjúkur, leiðir til bragðgóðs og sjónrænt aðlaðandi réttar, toppað með gullinni skorpu af brauðmylsnum og rifnum parmesanosti.
Þessi uppskrift er tilvalin til að deila með fjölskyldu og vinum, hvort sem er í sunnudags hádegismat eða við sérstakt tilefni. Undirbúningurinn, sem felur í sér að elda kjötið í þrýstipotti til að rifja það auðveldlega upp og elda kassavann þar til hann er mjúkur, leiðir til bragðgóðs og sjónrænt aðlaðandi réttar, toppað með gullinni skorpu af brauðmylsnum og rifnum parmesanosti.
Einkunnir og athugasemdir