Բրազիլական բաղադրատոմս
Ավանդական բրազիլական ֆեյժոադա՝ ամբողջական տնային բաղադրատոմս
Սովորեք պատրաստել իսկական ֆեյժոադա՝ փափուկ խոզի մսերով, հարուստ արգանակով և կրեմային սև լոբով։ Ամբողջական ուղեցույց անմոռանալի բրազիլական ճաշի համար։
0.0 / 5 ից 0 գնահատականներ
Բաղադրիչներ
1/2 նարինջ՝ կեղևով
400 գ խոզի կողիկներ՝ խորանարդիկներով, աղազրկված
150 գ բեկոն՝ կտորներով կտրատած
300 գ թարմ կամ աղազրկված խոզի փափկամիս՝ կտորներով կտրատած
2 պաիո երշիկ
1 մանր կտրատած սոխ
1 կապ մանր կտրատած մաղադանոս
2 կալաբրեզա երշիկ
1 աղազրկված խոզի ծնկոսկր
400 գ աղազրկված խոզի պոչ
1 կգ սև լոբի՝ թրջած առնվազն 4 ժամ
2 դափնու տերև
1 աղազրկված խոզի տոտիկ
300 գ աղազրկված չորացրած տավարի միս
400 գ աղազրկված խոզի ականջ
3 պճեղ սխտոր՝ խոշոր կտրատած
400 գ խոզի կողիկներ՝ խորանարդիկներով, աղազրկված
150 գ բեկոն՝ կտորներով կտրատած
300 գ թարմ կամ աղազրկված խոզի փափկամիս՝ կտորներով կտրատած
2 պաիո երշիկ
1 մանր կտրատած սոխ
1 կապ մանր կտրատած մաղադանոս
2 կալաբրեզա երշիկ
1 աղազրկված խոզի ծնկոսկր
400 գ աղազրկված խոզի պոչ
1 կգ սև լոբի՝ թրջած առնվազն 4 ժամ
2 դափնու տերև
1 աղազրկված խոզի տոտիկ
300 գ աղազրկված չորացրած տավարի միս
400 գ աղազրկված խոզի ականջ
3 պճեղ սխտոր՝ խոշոր կտրատած
Որտեղ գտնել բաղադրիչները
Սև լոբի, սոխ, սխտոր, դափնու տերև, նարինջ և մաղադանոս կարելի է գտնել Հայաստանի սուպերմարկետներում ու շուկաներում։ Պաիո և կալաբրեզա երշիկների, աղազրկված խոզի կտորների և չորացրած մսի համար օգտվեք մեծ մսի խանութներից կամ լատինամերիկյան ու պորտուգալական ապրանքների մասնագիտացված մատակարարներից։
Պատրաստման եղանակ
- Սկսելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր աղած մսերը պատշաճ կերպով աղազրկված են
- Մեծ կաթսայում տապակեք խոզի փափկամիսն ու կողիկները, մինչև մոտ 6 րոպեում կարմրեն
- Հանեք և մի կողմ դրեք
- Նույն կաթսայում տապակեք բեկոնը, մինչև կարմրի և բաց թողնի իր յուղը
- Բեկոնին ավելացրեք սոխը, տապակեք մինչև թափանցիկ դառնա և լավ քերեք կաթսայի հատակը՝ համերը բաց թողնելու համար
- Ավելացրեք սխտորը և դափնու տերևները, տապակեք ևս 5 րոպե
- Ավելացրեք քամված լոբին կաթսայի մեջ և լավ խառնեք
- Առանձին կաթսայում եռացրեք ավելի պինդ մսերը՝ տոտիկը, ծնկոսկրն, պոչը, ականջը և չորացրած միսը, որպեսզի հեռացվեն խառնուրդները
- Քամեք և տեղափոխեք դրանք լոբու կաթսայի մեջ
- Բաղադրիչները ծածկեք ջրով, կարգավորեք աղը և բարձր կրակի վրա հասցրեք եռման
- Կրակը նվազեցրեք, կափարիչը մասամբ փակեք և եփեք 3 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով մակերեսին առաջացող փրփուրը
- ժամ 15 րոպե անց կաթսայից հանեք չորացրած միսը, կտրատեք խորանարդիկների և մի կողմ դրեք
- Եփման ժամանակի վերջում ավելացրեք նախապես պահած փափկամիսն ու կողիկները, մաղադանոսը և նարնջի կեսը
- Լրացուցիչ 30 րոպե անց հանեք նարինջը կաթսայից և դեն նետեք
- Երբ փափկամիսը փափկի, հանեք այն կաթսայից, կտրատեք խորանարդիկների և մի կողմ դրեք
- Երշիկները ամբողջական եփեք 15 րոպե, ապա կտրատեք շերտերով և վերադարձեք կաթսա
- Չորացրած մսի և փափկամսի խորանարդիկները վերադարձեք խառնուրդին և եփեք, մինչև լոբին փափկի, իսկ արգանակը թանձրանա
- Ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք եռման ջուր
Ծանոթագրություններ
Ֆեյժոադան բրազիլական խոհանոցի խորհրդանիշ է, որը միավորում է խոզի մսերի հագեցածությունը դանդաղ եփված սև լոբու խոր համի հետ։ Այս պատրաստման մեջ շեշտը դրվում է համբերատար եփման տեխնիկայի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր բաղադրիչ պահպանի իր ճիշտ կառուցվածքը, իսկ արգանակը հասնի իդեալական խտության։ Սա ավանդույթը նշող ուտեստ է՝ հարմար մեծ ընտանեկան հավաքների համար, երբ պետք է առատ, բուրավետ և ջերմացնող ճաշ։
Գնահատականներ և մեկնաբանություններ