Brazil recept
Paprikás és fűszeres sült csirkecombok (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Ezek a paprikás és fűszeres sült csirkecombok a házias konyha klasszikusai, amelyeknél a szaftos hús tökéletesen ropogós bőrrel párosul.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
6 db bőrös, csontos csirkecomb (kb. 1,2 kg)
1 db nagy lila hagyma
6 gerezd nagy fokhagyma
1/3 csésze leszűrt citromlé (kb. 2 darab)
1 1/2 csésze víz
12 db zsályalevél
8 szál friss oregánó
1/2 teáskanál édesköménymag
1 teáskanál édes fűszerpaprika
1 1/2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt feketebors ízlés szerint
1 db nagy lila hagyma
6 gerezd nagy fokhagyma
1/3 csésze leszűrt citromlé (kb. 2 darab)
1 1/2 csésze víz
12 db zsályalevél
8 szál friss oregánó
1/2 teáskanál édesköménymag
1 teáskanál édes fűszerpaprika
1 1/2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt feketebors ízlés szerint
Hol találhatók hozzávalók
A friss zöldségeket, fűszereket és csirkehúst bármely élelmiszerboltban vagy zöldségesnél beszerezheti. Helyettesítésként a lila hagyma helyett vöröshagyma, a zsálya vagy oregánó helyett pedig egyéb friss zöldfűszerek használhatók, bár az eredeti ízvilág eléréséhez a megadottak az ideálisak.
Elkészítés módja
- Az édesköménymagokat mozsárban zúzza össze.
- Keverje össze a sót, a fűszerpaprikát és a frissen őrölt feketeborsot.
- Helyezze a csirkecombokat egy tálba.
- Fűszerezze be a húst az előkészített fűszerkeverékkel.
- Masszírozza jól a húsba a fűszereket, hogy minden felületet befedjenek.
- Dolgozza be a fűszert a bőr alá is, ügyelve arra, hogy a bőr a helyén maradjon a húson.
- Igazítsa a combokat úgy, hogy a bőrös felük felfelé nézzen.
- Pihentesse 40 percig letakarás nélkül a hűtőben, hogy a bőr kiszáradjon és a só felszívódjon.
- Melegítse elő a sütőt 200 ºC-ra.
- Vegyük ki a csirkét a hűtőből, és hagyjuk szobahőmérsékleten 20 percig sütés előtt.
- Vágja félbe a hagymát, majd mindkét felet vágja 3 gerezde, ügyelve arra, hogy a gyökérrész egyben maradjon, így a rétegek nem válnak szét.
- Nyomja össze a fokhagymagerezdeket egy kés lapjával, és távolítsa el a héjukat.
- Terítse szét a hagymát, a fokhagymát, a zsályaleveleket és az oregánót egy nagy tepsiben.
- Ízesítse a hagymákat egy kevés sóval.
- Öntse a citromlevet és a vizet a tepsi aljába, ügyelve arra, hogy a csirke bőre ne legyen vizes.
- Törölje szárazra a combok bőrét papírtörlővel.
- Helyezze a combokat a tepsibe a fűszerágyra, bőrös oldalukkal felfelé.
- Locsolja meg a húst és a zöldségeket olívaolajjal.
- Süsse körülbelül 1 órán át, amíg a csirke meg nem puhul és a bőre szépen meg nem pirul.
- Vegye ki a sütőből, és tálalás előtt pihentesse 5 percig, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak.
- Tálalja a csirkét a hagymával és a tepsiben keletkezett szafttal.
Észrevételek
Ez a recept egy speciális fűszerezési és pihentetési technikát alkalmaz, amely biztosítja, hogy az ízek mélyen behatoljanak a húsba, a bőr textúrája pedig a lehető legjobb legyen. Az elkészítés egyszerű, de némi türelmet igényel, mivel a csirkét a hűtőben, majd a sütés előtt is pihentetni kell az optimális végeredmény érdekében.
Értékelések és megjegyzések