Brazil recept
Krémes brazil halas vatapá (vatapá)
Fedezze fel a klasszikus brazil vatapá receptjét: egy különleges, krémes fogás szárított rákkal, hallal, pálmaolajjal és gazdag diófélékkel.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
70 g füstölt, szárított rák
250 g fehér halfilé
só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1/2 vöröshagyma karikákra vágva
1 darab hámozott paradicsom kockázva
1/2 csésze aprított zöldpaprika
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál pehelykeverék (chili)
20 ml friss citromlé
3 evőkanál dende olaj (pálmaolaj)
1/2 csésze pörkölt kesudió
1/2 csésze pörkölt, tisztított földimogyoró
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
2 szelet szikkadt fehér kenyér héj nélkül, beáztatva
1/2 csésze kókusztej
1/2 csésze víz
250 g fehér halfilé
só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
1/2 vöröshagyma karikákra vágva
1 darab hámozott paradicsom kockázva
1/2 csésze aprított zöldpaprika
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál pehelykeverék (chili)
20 ml friss citromlé
3 evőkanál dende olaj (pálmaolaj)
1/2 csésze pörkölt kesudió
1/2 csésze pörkölt, tisztított földimogyoró
1 teáskanál reszelt friss gyömbér
2 szelet szikkadt fehér kenyér héj nélkül, beáztatva
1/2 csésze kókusztej
1/2 csésze víz
Hol találhatók hozzávalók
A dende olaj (pálmaolaj) és a szárított rák a recept legfontosabb elemei. Ezeket általában ázsiai fűszerboltokban, különleges importüzletekben vagy speciális latin-amerikai csemegékre szakosodott online piactereken szerezheti be. A fehér halfilé frissen bármelyik nagyobb szupermarket halkínálatából választható. A kesudió és a földimogyoró az élelmiszerboltok magvakat árusító részlegén, vagy a sütéshez szükséges alapanyagoknál találhatók. Amennyiben nem talál dende olajat, a recept jellegzetes íze sajnos elveszik, ezért érdemes beszerezni azt.
Elkészítés módja
- Áztassa a szárított rákot vízbe, amíg ki nem ázik belőle a felesleges só
- Pirítsa meg a földimogyorót és távolítsa el a héját
- Fűszerezze a halfiléket sóval és fekete borssal, majd tegye félre
- Egy serpenyőben melegítse fel a dende olaj felét, majd párolja benne a hagymát, a paradicsomot, az őrölt koriandert és a zöldpaprikát
- Helyezze a haldarabokat a párolt zöldségek tetejére
- Főzze körülbelül 5 percig
- Szórja meg az ételt a chili pehellyel
- Locsolja meg a citromlével és a maradék dende olajjal
- Fedje le a serpenyőt, közepes lángon párolja, amíg a hal teljesen megpuhul
- Vegye ki a halat a szószból, darabolja kisebb részekre, és tartsa melegen a szószt a serpenyőben
- Tegye egy turmixgépbe vagy aprítóba a lecsöpögtetett rákot, a kesudiót, a pörkölt mogyorót, a reszelt gyömbért, a beáztatott kenyeret, a kókusztejet és a vizet
- Pörgesse a gépet rövid ideig, amíg homogén, de még enyhén darabos állagot nem kap
- Óvatosan forgassa bele ezt a masszát a serpenyőben félretett szószba
- Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett főzze, amíg el nem éri a vatapára jellemző krémes állagot
- Keverje vissza az előzőleg feldarabolt halat a krémhez
- Kóstolja meg, és szükség esetén állítson az ízesítésen sóval vagy borssal
- Azonnal, melegen tálalja
Észrevételek
A vatapá a brazil konyha egyik igazi ékköve, különösen Bahía államban örvend nagy népszerűségnek. Ez a különleges, krémes állagú és gazdag ízvilágú étel hagyományosan száraz kenyér alapból, kókusztejből, dende olajból (pálmaolaj) és aromás fűszerekből készül. A szárított rákkal és fehér hallal gazdagított recept mélysége és kényeztető karaktere miatt tökéletes választás különleges alkalmakra, vagy ha egy autentikus, házias brazil klasszikust szeretne kipróbálni otthon.
Értékelések és megjegyzések