ब्राज़ीलियाई नुस्खा
नारियल और झींगा रिसोट्टो (Risoto de coco e camarão)
यह एक स्वादिष्ट और मलाईदार ब्राज़ीलियाई रिसोट्टो है, जो ताज़े नारियल के दूध और रसीले झींगों के ट्रॉपिकल स्वाद के साथ तैयार किया गया है।
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सामग्री
1/5 किलो ताज़ा साफ़ किया हुआ झींगा (झींगा)
2 बड़े नारियल, कद्दूकस किए हुए और दूध निकालने के लिए
1/2 गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
500 ग्राम चावल (अर्बोरियो या रिसोट्टो के लिए उपयुक्त)
1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा नारियल, कद्दूकस किया हुआ और दूध के लिए
दूध निकालने के लिए गरम पानी
3 बड़े टमाटर, बिना छिलके और बीज के, कटे हुए
स्वादानुसार नमक
1/4 कप जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच सिरका
1/2 गुच्छा हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
2 बड़े नारियल, कद्दूकस किए हुए और दूध निकालने के लिए
1/2 गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
500 ग्राम चावल (अर्बोरियो या रिसोट्टो के लिए उपयुक्त)
1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा नारियल, कद्दूकस किया हुआ और दूध के लिए
दूध निकालने के लिए गरम पानी
3 बड़े टमाटर, बिना छिलके और बीज के, कटे हुए
स्वादानुसार नमक
1/4 कप जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच सिरका
1/2 गुच्छा हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
सामग्री कहां मिलेगी
ताज़े झींगे स्थानीय मछली बाजार (fish market) या ताज़ा समुद्री भोजन अनुभाग से खरीदें। नारियल, हरा धनिया, और टमाटर किसी भी स्थानीय सब्जी मंडी (sabzi mandi) में आसानी से मिल जाते हैं। 'अर्बोरियो' चावल के लिए सुपरमार्केट के 'imported food' या 'gourmet grain' अनुभाग की जाँच करें; यदि न मिले, तो इसे ऑनलाइन ग्रोसरी स्टोर से मँगवा सकते हैं।
तैयारी विधि
- नारियल को कद्दूकस करें और गाढ़ा नारियल का दूध निकालने के लिए उसे हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें।
- नारियल के छिलकों को अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में गाढ़ा नारियल का दूध, कटा हुआ हरा प्याज़, धनिया, 3 कटे हुए टमाटर, 1/4 कप जैतून का तेल, सिरका और झींगों को मिलाएं।
- इसमें स्वादानुसार नमक डालें।
- धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक झींगे ठीक से पक न जाएं।
- एक अलग पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को हल्का पारभासी होने तक भूनें।
- चावल डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें।
- बाकी बचे टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं।
- पतला नारियल का दूध डालें और कभी-कभी चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक चावल 'अल डेंटे' (हल्का सख्त) न हो जाएं।
- अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी और मिलाएं।
- इसी बीच, अलग रखे नारियल के छिलकों को गरम पानी वाले कटोरे में डालें और पतला दूध निकालने के लिए उन्हें निचोड़ें।
- इस दूध को अलग रख दें।
- एक बर्तन में रिसोट्टो को परत दर परत सजाएं, जिसमें चावल के बीच झींगे का मिश्रण और तैयार नारियल का दूध डालें।
- ताज़ा हरे प्याज़ और धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।
अवलोकन
नारियल और झींगा रिसोट्टो (Risoto de coco e camarão) एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजन है, जो नारियल के मीठे ट्रॉपिकल स्वाद को रिसोट्टो की मलाईदार बनावट के साथ खूबसूरती से मिलाता है। यह डिश न केवल बनाने में सरल है, बल्कि देखने में भी काफी प्रभावशाली है। इसमें घर पर निकाले गए ताज़े नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, जो इसे बाजार के पैकेट वाले दूध से कहीं ज्यादा लाजवाब बनाता है। यह किसी खास डिनर या शानदार वीकेंड लंच के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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