מתכון ברזילאי
שרימפס בתוך דלעת (Camarão na moranga)
למדו להכין את המנה הברזילאית הקלאסית: שרימפס עסיסי ברוטב קרמי המוגש בתוך דלעת צלויה. מנה מרשימה, עשירה ומלאת טעמים לאירועים מיוחדים.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
5 עגבניות קלופות וקצוצות
6 שיני שום כתושות
כוסברה קצוצה לפי הטעם
1 כפית אבקת קארי
מלח לפי הטעם
1 לימון
3 כפות מרגרינה
1 גביע Requeijão cremoso
פלפל חריף מסוג Pimenta de cheiro קצוץ לפי הטעם
1 ק"ג שרימפס נקי
1 מכל שמנת לבישול
3 בצלים גדולים מגורדים
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
1 דלעת בינונית (Moranga)
50 מ"ל קוניאק
6 שיני שום כתושות
כוסברה קצוצה לפי הטעם
1 כפית אבקת קארי
מלח לפי הטעם
1 לימון
3 כפות מרגרינה
1 גביע Requeijão cremoso
פלפל חריף מסוג Pimenta de cheiro קצוץ לפי הטעם
1 ק"ג שרימפס נקי
1 מכל שמנת לבישול
3 בצלים גדולים מגורדים
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
1 דלעת בינונית (Moranga)
50 מ"ל קוניאק
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא שרימפס טרי ומוצרי חלב איכותיים במעדניות מתמחות ובמחלקות הדגים הטריים בסופרמרקטים הגדולים. Requeijão (גבינה ברזילאית קרמית) ניתן למצוא בחנויות למוצרים מיובאים או להחליף בקרם פרש סמיך מאוד בתוספת מעט מלח (כתחליף).
אופן הכנה
- טגנו את השום במרגרינה
- הוסיפו את הבצל המגורד וטגנו עד להזהבה
- הוסיפו את השרימפס הנקי לתערובת, תבלו במלח וטגנו מספר דקות עד שהם משנים את צבעם לוורוד
- הניחו בצד
- חממו את הקוניאק במחבת קטנה
- הבעירו בזהירות את הקוניאק והוסיפו למחבת עם השרימפס
- כאשר הלהבה נכבית, הוסיפו את הקארי, העגבניות הקצוצות, הכוסברה והפלפל החריף
- ערבבו היטב
- הנמיכו את האש וקפלו פנימה את השמנת לבישול תוך כדי ערבוב
- בשלו מספר דקות מבלי להגיע לרתיחה
- כבו את האש ותנו לתערובת לנוח
- רחצו וייבשו את הדלעת
- בעזרת סכין חדה, חתכו מכסה בחלקה העליון של הדלעת
- בעזרת כף, רוקנו את התוכן והגרעינים, תוך השארת שכבה דקה של בשר דלעת
- נגבו את פנים הדלעת במטלית לחה
- מרחו את ה-Requeijão על הדפנות הפנימיות של הדלעת
- מלאו את הדלעת ברוטב השרימפס המוכן
- סגרו עם ה"מכסה" שחתכתם ועטפו את כל הדלעת בנייר אלומיניום
- הניחו את הדלעת בתבנית עם מים (באן מארי) ואפו כשעה
- בדקו את רכות הדלעת בעזרת מזלג
- אם יש צורך, המשיכו באפייה עד להגעה למידת העשייה הרצויה
- הערה: השלבים מסודרים לפי תהליך הבישול הקלאסי.
- יש להקפיד על ניקוי יסודי של השרימפס.
- השתמשו בזהירות מרבית בעת ביצוע הפלאמבה.
- ה-Requeijão הוא מרכיב מפתח למרקם הברזילאי האופייני.
- ניתן לוודא שהדלעת יציבה לפני המילוי.
- בדקו את רכות הדלעת מהדפנות כדי להבטיח בישול אחיד.
הערות
שרימפס בתוך דלעת (Camarão na moranga) הוא אחד מהמאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הברזילאי, המשלב בין הטעמים הימיים של השרימפס למתיקות המעודנת של הדלעת. מדובר במנה חגיגית שמהווה קישוט מרכזי לשולחן ומעניקה חוויה קולינרית בלתי נשכחת. תהליך ההכנה כולל טיגון איטי של השרימפס עם תבלינים, פלאמבה עם קוניאק, ובישול בתוך רוטב שמנת עשיר. המנה נאפית כולה בתוך הדלעת, מה שמאפשר לטעמים להתמזג וליצור מרקם נימוח ומפנק.
דירוגים ותגובות