Brasilianisches Rezept
Garnelen im Kürbis: Ein klassisches Rezept (Camarão na moranga)
Entdecken Sie, wie man Garnelen im Kürbis zubereitet – eine Spezialität der brasilianischen Küche, die durch ihre aromatische Cremigkeit und spektakuläre Präsentation besticht.
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Zutaten
5 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
Frischer Koriander, gehackt nach Geschmack
1 TL Currypulver
Salz nach Geschmack
1 Zitrone
3 EL Margarine
1 Glas Requeijão Cremoso
Pimenta de cheiro (oder eine milde Chili), gehackt nach Geschmack
1 kg Garnelen, geputzt
1 Dose Sahne (Creme de Leite)
3 große Zwiebeln, gerieben
Frische Kräuter (Petersilie/Schnittlauch) nach Geschmack
1 mittelgroßer Kürbis (Moranga)
50 ml Cognac
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
Frischer Koriander, gehackt nach Geschmack
1 TL Currypulver
Salz nach Geschmack
1 Zitrone
3 EL Margarine
1 Glas Requeijão Cremoso
Pimenta de cheiro (oder eine milde Chili), gehackt nach Geschmack
1 kg Garnelen, geputzt
1 Dose Sahne (Creme de Leite)
3 große Zwiebeln, gerieben
Frische Kräuter (Petersilie/Schnittlauch) nach Geschmack
1 mittelgroßer Kürbis (Moranga)
50 ml Cognac
Wo man Zutaten findet
Die Garnelen finden Sie frisch an der Fischtheke. Requeijão ist ein brasilianischer Streichkäse, der in gut sortierten Feinkostläden oder lateinamerikanischen Fachgeschäften erhältlich ist; als Ersatz kann eine sehr dicke Crème fraîche mit einer Prise Salz verwendet werden. Pimenta de cheiro ist eine spezifische brasilianische Sorte; als Ersatz eignet sich eine milde, aromatische Peperoni.
Zubereitung
- Knoblauch und Zwiebel andünsten
- Den Knoblauch in der Margarine goldbraun anbraten
- Die geriebenen Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten
- Die Garnelen garen
- Die geputzten Garnelen in die Pfanne geben, salzen und einige Minuten braten, bis sie rosa werden
- Beiseite stellen
- Die Garnelen flambieren
- Den Cognac in einer separaten Pfanne leicht erwärmen
- Vorsichtig anzünden und die Garnelen damit flambieren
- Sobald die Flamme erloschen ist, Curry, Tomaten, Koriander und die Chili unterrühren
- Gut vermengen
- Sahne hinzufügen
- Die Hitze reduzieren und die Sahne unter ständigem Rühren einarbeiten
- Einige Minuten köcheln lassen, dabei nicht zum Kochen bringen
- Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen
- Den Kürbis vorbereiten
- Den Kürbis gründlich waschen und abtrocknen
- Mit einem scharfen Messer einen Deckel an der Oberseite ausschneiden
- Mit einem Löffel die Kerne und Fasern entfernen, dabei eine dünne Schicht Fruchtfleisch an der Wand belassen
- Das Innere vorsichtig mit einem feuchten Tuch auswischen
- Fetten und Füllen
- Den Boden und die Seiten des Kürbisinneren mit dem Requeijão ausstreichen
- Den Kürbis mit der Garnelen-Creme-Mischung füllen
- Den Deckel aufsetzen und den gesamten Kürbis fest in Alufolie einwickeln
- Den Kürbis backen
- Im Wasserbad bei etwa 1 Stunde im Ofen garen, bis das Fruchtfleisch bei einer Garprobe mit der Gabel weich ist
- Falls nötig, wieder abdecken und weiterbacken, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist
Anmerkungen
Garnelen im Kürbis sind ein Klassiker der brasilianischen Kochkunst, bei dem die natürliche Süße des Kürbisses auf die herzhafte Würze der Meeresfrüchte trifft. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, da es nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch beeindruckt. Die Zubereitung umfasst das Anbraten der Garnelen mit aromatischen Gewürzen, das Flambieren mit Cognac und das anschließende Garen im Ganzen in einem cremigen Saucenbett. Das Resultat ist eine harmonische Verbindung von Aromen und Texturen, die jeden Gaumen verwöhnt.
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