브라질 레시피
단호박 새우찜: 전통적이고 실용적인 레시피
브라질의 풍미가 가득 담긴 고급 요리, 단호박 새우찜(Camarão na moranga)을 집에서 직접 만들어 보세요.
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재료
껍질을 벗기고 다진 토마토 5개
다진 마늘 6쪽
다진 고수 적당량
커리 가루 1작은술
소금 적당량
레몬 1개
마가린 3큰술
크림치즈(requeijão cremoso) 1컵
다진 피멘타 데 체이루(pimenta de cheiro) 적당량
손질된 새우 1kg
생크림 1캔
강판에 간 양파 큰 것 3개
다진 파슬리 적당량
중간 크기 단호박 1개
코냑 50ml
다진 마늘 6쪽
다진 고수 적당량
커리 가루 1작은술
소금 적당량
레몬 1개
마가린 3큰술
크림치즈(requeijão cremoso) 1컵
다진 피멘타 데 체이루(pimenta de cheiro) 적당량
손질된 새우 1kg
생크림 1캔
강판에 간 양파 큰 것 3개
다진 파슬리 적당량
중간 크기 단호박 1개
코냑 50ml
재료 구입처
대형 마트나 식료품점에서 단호박, 새우, 생크림 등을 구입할 수 있습니다. 피멘타 데 체이루가 없다면 할라피뇨나 피망으로 대체 가능하며, 헤케이장(requeijão)은 크림치즈로 대체할 수 있습니다.
조리법
- 마늘과 양파를 볶을 준비를 합니다.
- 마가린에 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 강판에 간 양파를 넣고 투명해질 때까지 충분히 볶습니다.
- 새우를 조리할 준비를 합니다.
- 손질한 새우를 볶은 재료에 넣고 소금으로 간을 한 뒤, 새우가 분홍빛이 돌 때까지 몇 분간 볶습니다.
- 잠시 따로 덜어둡니다.
- 새우에 코냑으로 풍미를 입힙니다.
- 팬에 코냑을 데웁니다.
- 조심스럽게 불을 붙여 새우의 잡내를 날리고 풍미를 입힙니다.
- 불이 꺼지면 커리 가루, 다진 토마토, 고수, 피멘타 데 체이루를 넣습니다.
- 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다.
- 생크림을 추가합니다.
- 불을 줄이고 생크림을 넣은 뒤 계속 저어가며 섞습니다.
- 소스가 끓어오르기 직전까지 몇 분간 은근하게 조리합니다.
- 불을 끄고 잠시 그대로 둡니다.
- 단호박을 손질합니다.
- 단호박을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
- 날카로운 칼로 단호박 윗부분을 잘라 뚜껑을 만듭니다.
- 숟가락을 사용해 속의 씨와 과육을 긁어내되, 벽면은 얇게 남겨둡니다.
- 단호박 내부를 젖은 행주로 살짝 닦아냅니다.
- 단호박 안쪽에 재료를 채울 준비를 합니다.
- 단호박 안쪽 벽면에 크림치즈를 골고루 펴 바릅니다.
- 준비해둔 새우 소스를 단호박 안에 가득 채웁니다.
- 잘라둔 뚜껑을 덮고 단호박 전체를 알루미늄 호일로 꼼꼼히 감쌉니다.
- 단호박을 굽습니다.
- 오븐에 중탕 방식으로 넣고 약 1시간 정도, 포크로 찔렀을 때 단호박이 부드럽게 들어갈 때까지 익힙니다.
- 단호박의 익힘 정도를 확인하고 필요하다면 더 익혀 완성합니다.
참고 사항
단호박 새우찜은 브라질 요리의 고전으로, 신선한 새우의 감칠맛과 단호박의 은은한 단맛이 조화를 이루는 요리입니다. 특별한 날 식탁을 화려하게 장식하는 메인 요리로 제격입니다. 향신료와 함께 새우를 볶고 코냑으로 풍미를 입힌 뒤, 크리미한 소스를 곁들여 통단호박 속에 넣어 구워내는 것이 핵심입니다. 입안 가득 퍼지는 부드럽고 풍부한 맛을 경험해 보세요.
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