สูตรอาหารบราซิล
กุ้งในฟักทองยัดไส้ (Camarão na moranga)
สัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกุ้งผัดซอสครีมเนื้อเนียนนุ่มที่บรรจุอยู่ในฟักทองอบ เป็นเมนูอาหารบราซิลที่ทั้งหรูหราและน่าประทับใจ
0.0 / 5 จาก 0 รีวิว
ส่วนผสม
มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 5 ลูก
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
ผักชีสับตามชอบ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
เกลือตามชอบ
มะนาว 1 ลูก
เนยเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
Requeijão (ครีมชีสบราซิล) 1 ถ้วย
พริก Pimenta de cheiro สับละเอียดตามชอบ
กุ้งสดแกะเปลือก 1 กิโลกรัม
ครีมสด 1 กระป๋อง
หอมหัวใหญ่ขูด 3 หัว
ต้นหอมสับตามชอบ
ฟักทองขนาดกลาง 1 ลูก
คอนยัค 50 มิลลิลิตร
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
ผักชีสับตามชอบ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
เกลือตามชอบ
มะนาว 1 ลูก
เนยเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
Requeijão (ครีมชีสบราซิล) 1 ถ้วย
พริก Pimenta de cheiro สับละเอียดตามชอบ
กุ้งสดแกะเปลือก 1 กิโลกรัม
ครีมสด 1 กระป๋อง
หอมหัวใหญ่ขูด 3 หัว
ต้นหอมสับตามชอบ
ฟักทองขนาดกลาง 1 ลูก
คอนยัค 50 มิลลิลิตร
ที่พบส่วนผสม
วัตถุดิบหลักเช่นกุ้งและผักสดสามารถหาซื้อได้ตามแผนกซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สำหรับ Requeijão และ Pimenta de cheiro หากหาไม่ได้ในร้านค้าท้องถิ่น สามารถใช้ครีมชีสรสจืดแทน Requeijão และใช้พริกหยวกเม็ดเล็กแทน Pimenta de cheiro ได้
วิธีทำ
- ผัดกระเทียมและหอมหัวใหญ่
- เจียวกระเทียมกับเนยเทียมให้หอม
- ใส่หอมหัวใหญ่ขูดลงไปผัดจนสุกใส
- ปรุงกุ้ง
- ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและผัดต่อจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู
- พักกุ้งไว้
- แฟลมเบ้กุ้ง
- อุ่นคอนยัคในกระทะ
- จุดไฟอย่างระมัดระวังเพื่อแฟลมเบ้กุ้ง
- เมื่อไฟดับลง ให้ใส่ผงกะหรี่ มะเขือเทศ ผักชี และพริก Pimenta de cheiro ลงไป
- คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ครีมสด
- ลดไฟลงแล้วค่อยๆ ใส่ครีมสด คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง
- เคี่ยวต่อสักครู่โดยไม่ให้ซอสเดือดพล่าน
- ปิดไฟและพักทิ้งไว้
- เตรียมฟักทอง
- ล้างและเช็ดฟักทองให้สะอาด
- ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของฟักทองทำเป็นฝา
- ใช้ช้อนขูดเมล็ดและเนื้อฟักทองออกให้เหลือผนังบางๆ
- ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดทำความสะอาดด้านใน
- ทา Requeijão และใส่ไส้
- ทา Requeijão ให้ทั่วภายในลูกฟักทอง
- เติมซอสกุ้งที่ทำไว้ลงไปจนเต็ม
- ปิดด้วยฝาฟักทองที่ตัดไว้ แล้วห่อฟักทองด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมให้มิด
- อบฟักทอง
- นำเข้าเตาอบโดยวางในถาดรองน้ำ (อบแบบ bain-marie) ประมาณ 1 ชั่วโมง จนเนื้อฟักทองนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
- หากจำเป็น ให้ปิดฝาและอบต่อจนได้ระดับความสุกตามต้องการ
หมายเหตุ
กุ้งในฟักทอง (Camarão na moranga) เป็นเมนูคลาสสิกจากประเทศบราซิลที่ผสมผสานความหวานละมุนของเนื้อฟักทองเข้ากับรสชาติเข้มข้นของกุ้งได้อย่างลงตัว อาหารจานนี้เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ ให้ทั้งความสวยงามในการจัดเสิร์ฟและรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ขั้นตอนการทำประกอบด้วยการนำกุ้งไปผัดกับเครื่องเทศ เพิ่มความหอมด้วยการแฟลมเบ้ด้วยคอนยัค จากนั้นนำไปเคี่ยวกับซอสครีมก่อนจะบรรจุลงในลูกฟักทองแล้วนำไปอบ จนได้ผลลัพธ์ที่เป็นการผสมผสานรสชาติและสัมผัสที่กลมกล่อมอย่างที่สุด
คะแนนและความคิดเห็น