מתכון ברזילאי
ואטפה ברזילאי עשיר וקרמי (Vatapá)
גלו את הטעם הברזילאי האותנטי עם הוואטפה הקלאסי – תבשיל קרמי ועשיר של עוף ושרימפס על בסיס לחם וחלב קוקוס, מנה מושלמת לאירועים מיוחדים.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 ק"ג עוף מבושל ומפורק לסיבים
1 ק"ג שרימפס קטנים
8 לחמניות צרפתיות מאתמול (או לחם לבן יבש)
2 פחיות חלב קוקוס
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
200 מ"ל שמן דקלים (Azeite de dendê)
2 ליטר ציר ירקות
כוסברה קצוצה לפי הטעם
פלפל חריף (Pimenta de cheiro) קצוץ לפי הטעם
מלח לפי הטעם
1 ק"ג שרימפס קטנים
8 לחמניות צרפתיות מאתמול (או לחם לבן יבש)
2 פחיות חלב קוקוס
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קצוצות
200 מ"ל שמן דקלים (Azeite de dendê)
2 ליטר ציר ירקות
כוסברה קצוצה לפי הטעם
פלפל חריף (Pimenta de cheiro) קצוץ לפי הטעם
מלח לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
עוף ושרימפס זמינים בכל קצבייה או מחלקת דגים. חלב קוקוס ניתן למצוא במדפי המזון האסייתי. את שמן הדקלים (Azeite de dendê) ניתן למצוא בחנויות מתמחות למזון דרום אמריקאי או בחנויות טבע וחנויות אינטרנטיות המתמחות ביבוא מוצרים מיוחדים – זהו מרכיב חיוני לטעם האותנטי ואין לו תחליף ראוי בטעם.
אופן הכנה
- פרסו את הלחמניות לפרוסות והניחו אותן בקערה גדולה
- שפכו את חלב הקוקוס על הלחם והניחו לו להיספג עד לריכוך מלא
- העבירו את תערובת הלחם וחלב הקוקוס לבלנדר וטחנו עד לקבלת קרם חלק ואחיד
- חממו סיר גדול על להבה בינונית ושפכו לתוכו את שמן הדקלים
- טגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך
- הוסיפו את השום הקצוץ וטגנו לדקה נוספת, היזהרו לא להשחים אותו
- הוסיפו את השרימפס הקטנים לסיר וטגנו מספר דקות עד שהם משנים את צבעם
- הוסיפו את העוף המפורק לסיר וערבבו היטב עם יתר המרכיבים
- שפכו את קרם הלחם וחלב הקוקוס מהבלנדר אל תוך הסיר
- הוסיפו את ציר הירקות החם וערבבו ללא הפסקה בעזרת מטרפה או כף עץ כדי להבטיח מרקם חלק ולמנוע מהלחם להידבק לתחתית
- בשלו על להבה נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתבשיל מסמיך ומגיע למרקם הקטיפתי הרצוי
- תקנו תיבול עם מלח לפי הטעם האישי שלכם
- לבסוף, קפלו פנימה את הכוסברה הקצוצה ואת הפלפל החריף
- הגישו את הוואטפה חם, מומלץ בליווי אורז לבן פשוט
הערות
ואטפה (Vatapá) הוא אחד מנכסי צאן הברזל של המטבח הברזילאי, עם דגש מיוחד על אזור באהיה. המנה מוכרת במרקם הקטיפתי והעשיר שלה ובטעמים העמוקים שמתפתחים בה. זהו מאכל המוגש לעיתים קרובות בארוחות משפחתיות חגיגיות ובארוחות צהריים של יום ראשון, ומספק תחושת 'אוכל מנחם' שקשה לעמוד בפניה. השילוב בין העוף והשרימפס לבין המרקם הסמיך והייחודי של הלחם, חלב הקוקוס ושמן הדקלים (אזה-דה-דנדה) מעניק לו אופי שאין שני לו.
המתכון שלפניכם ידריך אתכם שלב אחר שלב בהכנת ואטפה אותנטי ומקצועי במטבח הביתי. עם חומרי גלם טריים ותשומת לב לטכניקת הערבוב, תגיעו לתוצאה מושלמת ומלאת טעם שתרשים כל אורח.
המתכון שלפניכם ידריך אתכם שלב אחר שלב בהכנת ואטפה אותנטי ומקצועי במטבח הביתי. עם חומרי גלם טריים ותשומת לב לטכניקת הערבוב, תגיעו לתוצאה מושלמת ומלאת טעם שתרשים כל אורח.
דירוגים ותגובות