מתכון ברזילאי
מוקקה קאפישאבה מסורתית עם דג טרי ותבלינים ארומטיים (Moqueca capixaba)
גלו את המוקקה קאפישאבה, תבשיל דגים ברזילאי קלאסי עם עגבניות, כוסברה ושמן זית, המבושל באטיות בסיר חרס לטעם עמוק ואותנטי.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 צרור כוסברה טרייה, קצוצה
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
פלפל מאלאגטה (Malagueta) לפי הטעם, קצוץ או פרוס דק
3 שיני שום, כתושות
4 עגבניות בשלות, פרוסות לעיגולים
שמן סויה או שמן צמחי ניטרלי לטיגון
1 ק"ג דג לבן בעל בשר מוצק (כמו לוקוס, מוסר או דניס), נקי ופרוס לנתחים
1 בצל בינוני, פרוס לעיגולים דקים
שמן זית כתית מעולה
אבקת אורוקום (Urucum) למתן צבע וטעם
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
פלפל מאלאגטה (Malagueta) לפי הטעם, קצוץ או פרוס דק
3 שיני שום, כתושות
4 עגבניות בשלות, פרוסות לעיגולים
שמן סויה או שמן צמחי ניטרלי לטיגון
1 ק"ג דג לבן בעל בשר מוצק (כמו לוקוס, מוסר או דניס), נקי ופרוס לנתחים
1 בצל בינוני, פרוס לעיגולים דקים
שמן זית כתית מעולה
אבקת אורוקום (Urucum) למתן צבע וטעם
איפה למצוא רכיבים
השתמשו בדג לבן טרי ומוצק מהדגים הנמכרים בדלפקי הדגים המובחרים. אבקת אורוקום (אנאטו) וכוסברה טרייה ניתנים למציאה בחנויות תבלינים מתמחות או בחנויות למוצרים דרום-אמריקאיים. אם אין בנמצא פלפל מאלאגטה, ניתן להשתמש בצ'ילי טרי חריף אחר כחלופה. סיר חרס מסורתי מומלץ לשימוש בשל יכולת אגירת החום שלו, אך ניתן להשתמש גם בסיר כבד רחב כחלופה זמינה.
אופן הכנה
- נקו היטב את הדג, הסירו קשקשים וקרביים, ופרסו לנתחים בעובי של כ-5 ס"מ
- שטפו את נתחי הדג תחת מים זורמים והניחו להם לנוח על צלחת עם מעט מלח למשך מספר דקות
- ערבבו את השום הכתוש עם פרוסות הבצל, הכוסברה הקצוצה, הבצל הירוק וקורט מלח עד לקבלת משחה מתובלת
- בסיר חרס, פזרו שתי כפות שמן סויה וכף אחת של שמן זית בתחתית
- מרחו את משחת התבלינים בתחתית הסיר, כך שתכסה את כל השטח בצורה אחידה
- הוציאו את נתחי הדג מהצלחת והניחו אותם בתוך הסיר, תוך הקפדה שהם יצופו היטב בתערובת התבלינים
- סדרו את נתחי הדג בסיר בשכבה אחת, ללא חפיפה ביניהם
- פזרו מעל את פרוסות העגבנייה, הבצל שנותר, ושאר הכוסברה והבצל הירוק
- זלפו מעט שמן זית ומיץ לימון לפי הטעם האישי שלכם
- הניחו למנה לנוח כ-20 עד 60 דקות כדי שהטעמים ייספגו היטב בדג
- במחבת קטנה, המיסו שלוש כפות שמן עם אבקת אורוקום עד לקבלת נוזל בצבע אדום עז
- רגע לפני הבישול, שפכו מעט מהשמן האדום מעל המוקקה בסיר
- בשלו על להבה בינונית-גבוהה עד לרתיחה, וטעמו כדי לתקן מלח או לימון במידת הצורך
- אין להוסיף מים למנה; בשלו כשהסיר פתוח, תוך בדיקת טעמים ואיזון המלח במידת הצורך
- בשלו במשך 20 עד 25 דקות, תוך טלטול עדין של הסיר בעזרת מטלית עבה כדי למנוע הידבקות של הדג לתחתית
- כשהדג מבושל והטעמים השתלבו, הגישו מיד כשהמנה חמה, מלווה באורז לבן, פיראו (Pirão) ורוטב לבחירתכם
הערות
מוקקה קאפישאבה היא מנה איקונית מהמדינה הברזילאית אספיריטו סאנטו, הידועה בטעמיה העזים ובמרקמה העסיסי. המנה מבוססת על נתחי דג טריים, תבלינים ארומטיים ושמן זית, ומתבשלת לאיטה בסיר חרס מסורתי, מה שמעניק לה עומק טעמים משגע והגשה חגיגית. זוהי מנת דגל מושלמת לארוחות משפחתיות או לאירועים מיוחדים, המשלבת טכניקות בישול מסורתיות עם רכיבים טריים ופשוטים.
דירוגים ותגובות