מתכון ברזילאי
מוקקה באיאנה דג מסורתית
מתכון קלאסי ואותנטי למוקקה דג עשירה, המשלבת חלב קוקוס ושמן דקלים אדום (דנדֶה). מנה ברזילאית חגיגית ומלאת טעמים.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 ק"ג פילה דג לבן (לברק, דניס או מוסר) חתוך לקוביות גדולות או נתחים
מיץ מלימון אחד
3 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות עבות
3 עגבניות בשלות חתוכות לפרוסות עבות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות עבות
צרור כוסברה טרייה קצוצה גס
200 מ"ל חלב קוקוס
½ כוס שמן דנדֶה (שמן דקלים אדום)
מיץ מלימון אחד
3 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות עבות
3 עגבניות בשלות חתוכות לפרוסות עבות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות עבות
צרור כוסברה טרייה קצוצה גס
200 מ"ל חלב קוקוס
½ כוס שמן דנדֶה (שמן דקלים אדום)
איפה למצוא רכיבים
דגים טריים ניתן למצוא אצל דייגים או במעדניות דגים; חלב קוקוס ושמן דנדֶה ניתן למצוא בחנויות למוצרים מהמזרח הרחוק או בדרום אמריקה (שמן דקלים אדום לעיתים משמש כתחליף).
אופן הכנה
- תבלו את נתחי הדג במיץ לימון, שום כתוש ומלח.
- הניחו לדג לנוח במרינדה למשך 20 דקות לפחות.
- בסיר רחב או במחבת עמוקה, סדרו מחצית מטבעות הבצל, העגבניות והפלפל בבסיס הסיר.
- סדרו את נתחי הדג המתובלים מעל שכבת הירקות.
- כסו את הדג ביתרת טבעות הבצל, העגבניות והפלפל.
- פזרו חצי מכמות הכוסברה הקצוצה מעל הירקות והדג.
- זלפו באופן אחיד את שמן הדנדֶה ולאחר מכן את חלב הקוקוס.
- כסו את הסיר והניחו על להבה בינונית.
- בשלו במשך כ-20 דקות.
- בדקו אם הדג מוכן ורך, אך הקפידו שלא יתפרק.
- במידת הצורך, המשיכו בבישול ל-5 עד 10 דקות נוספות.
- סיימו בפיזור יתרת הכוסברה הקצוצה מעל המוקקה לפני ההגשה חם.
הערות
המוקקה הבאיאנית היא אחת המנות המפורסמות ביותר במטבח הברזילאי, עם שורשים עמוקים בתרבות האפרו-ברזילאית של מדינת באהיה. תבשיל עשיר וארומטי זה משלב את עדינות הדג הטרי עם המתיקות של חלב הקוקוס והטעם הייחודי של שמן הדנדֶה. זוהי ארוחה מנחמת וחגיגית, אידיאלית לאירוח, ומוגשת באופן מסורתי לצד אורז לבן ופרווה (קמח מניוק קלוי), המעשירים את המרקם והטעם.
דירוגים ותגובות