מתכון ברזילאי
הודו צלוי בסגנון ברזילאי
הודו צלוי ועסיסי בסגנון ברזילאי, מושלם לאירועים מיוחדים. המנה משלבת מילוי פארופה עשיר ומסורתי שמעניק טעם אותנטי וחגיגי לכל שולחן.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 הודו במשקל 4 ק"ג
1 כף חרדל
750 מ"ל יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף
1 כוס מרגרינה או חמאה
2 בצלים
5 שיני שום
רוטב פלפל חריף
מלח לפי הטעם
1 כף עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף פירורי לחם
1 בננה חתוכה לקוביות
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שמן זית
2 כוסות קמח תירס (לפארופה)
2 בצלים מגורדים
חלקי פנים של הודו
פלפל שחור גרוס
1 כף חרדל
750 מ"ל יין לבן יבש
3 כוסות ציר עוף
1 כוס מרגרינה או חמאה
2 בצלים
5 שיני שום
רוטב פלפל חריף
מלח לפי הטעם
1 כף עירית קצוצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף פירורי לחם
1 בננה חתוכה לקוביות
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס שמן זית
2 כוסות קמח תירס (לפארופה)
2 בצלים מגורדים
חלקי פנים של הודו
פלפל שחור גרוס
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים ברשתות השיווק הגדולות ובאטליזים המקומיים. את קמח התירס הייעודי לפארופה ניתן למצוא במדפי המזון האתני או בחנויות המתמחות במוצרים מדרום אמריקה.
אופן הכנה
- ערבבו בבלנדר: כוס יין, כוס ציר עוף, בצל חתוך, שום, חרדל, רוטב חריף, מרגרינה או חמאה ומלח
- העבירו לקערה והוסיפו את יתרת היין וציר העוף, ערבבו היטב ושמרו בצד
- טגנו על להבה נמוכה את חלקי הפנים של ההודו בתערובת של שמן ושמן זית עד להשחמה
- הוסיפו את קמח התירס, אבקת מרק עוף, בננה, פירורי לחם ופלפל, וערבבו היטב עד לקבלת פארופה לחה ומפוררת
- הסירו מהאש, הוסיפו עירית ופטרוזיליה, ומלאו את ההודו בתערובת
- הניחו את ההודו בתבנית צלייה מבלי לשמן אותה
- נקבו את עור ההודו במזלג וצקו מעליו את הרוטב ששמרתם
- סגרו את הפתח עם שיפודי עץ וקשרו את רגלי ההודו
- כסו בנייר אלומיניום ואפו כשעה וחצי, כשהקפדה על הברשת ההודו ברוטב מהתבנית באופן קבוע
- הסירו את נייר האלומיניום והמשיכו לצלות להזהבה כשעה וחצי נוספות, תוך הברשה מתמדת ברוטב
- העבירו לכלי הגשה וקשטו מסביב עם שארית הפארופה ועשבי תיבול טריים
הערות
הודו בסגנון ברזילאי הוא מנה חגיגית קלאסית, המוערכת בזכות הטעמים העמוקים וההגשה המרשימה שלה. כדי להכין את המנה, התחילו בטחינת המרינדה בבלנדר: ערבבו כוס יין לבן יבש, כוס ציר עוף, בצל חתוך, 5 שיני שום, כף חרדל, מעט רוטב חריף, כוס מרגרינה או חמאה ומלח. העבירו את התערובת לכלי, הוסיפו את יתרת היין וציר העוף, ערבבו היטב והניחו בצד. במחבת על להבה נמוכה, טגנו את חלקי הפנים של ההודו שנקצצו לקוביות קטנות בתערובת של שמן וזית עד שישנו את צבעם. הוסיפו את קמח התירס, אבקת מרק עוף, בננה חתוכה לקוביות, שתי הבצלים המגורדים ופלפל שחור, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם של פארופה לחה ומפוררת. הסירו מהאש, הוסיפו כף עירית וכף פטרוזיליה, והשתמשו בתערובת כדי למלא את ההודו. הניחו את ההודו הממולא בתבנית צלייה ללא שימון. נקבו את בשר ההודו בעזרת מזלג וצקו מעליו את הרוטב שהכנתם. סגרו את הפתח בעזרת שיפודי עץ וקשרו את רגלי ההודו. כסו בנייר אלומיניום ואפו בתנור שחומם מראש למשך כשעה וחצי, כשהקפדה על הרטבת ההודו ברוטב מהתבנית לאורך כל התהליך. הסירו את נייר האלומיניום והמשיכו לצלות להשחמה למשך שעה וחצי נוספות, תוך המשך הרטבה ברוטב. הגישו את ההודו בכלי הגשה מעוצב, מעוטר בתוספת הפארופה ועשבי תיבול טריים.
דירוגים ותגובות