בושאדה דה קרניירו (Buchada de carneiro) ביתית ומסורתית

1 קיבת טלה (bucho de carneiro)
1 צרור עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה וכוסברה)
3 בצלים קצוצים
3 שיני שום כתושות
1 פלפל אדום קצוץ
5 עגבניות קצוצות
1 כף סוכר
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אגוז מוסקט מגורר לפי הטעם
6 עלי דפנה
פפריקה חריפה או צבע מאכל טבעי (Colorau) לפי הטעם
6 לימונים
1 מנה קשאסה (Cachaça)
סודה לשתייה לפי הצורך לניקוי
שמן צמחי לטיגון
מלח לפי הטעם
2 קוביות קרח

ניתן למצוא חלקי פנים של טלה כמו קיבה ומעיים אצל קצבים מומחים או קצביות המתמחות בבשר טלה וצאן. חשוב לבקש קיבה נקייה ככל האפשר. עשבי תיבול, ירקות ולימונים זמינים בכל סופרמרקט או ירקנייה מקומית. קשאסה (Cachaça) ניתן למצוא בחנויות אלכוהול המתמחות בייבוא משקאות ברזילאיים או דרום-אמריקאיים; אם לא ניתן להשיג, ניתן להשתמש ברום לבן איכותי כתחליף, אם כי הטעם יהיה שונה מעט מהמקור.

הבושאדה דה קרניירו היא מנה קלאסית מהמטבח של צפון-מזרח ברזיל, הידועה בטעמיה העזים ובתהליך ההכנה המיוחד שלה. המנה מבוססת על בישול איטי של חלקי פנים של טלה (קיבה ומעיים) ומילוי הקיבה בתערובת עשירה של איברים ותבלינים. מדובר במנה שדורשת סבלנות ותשומת לב רבה בטיפול בחומרי הגלם, אך התוצאה הסופית מתגמלת להפליא ומהווה מרכז של שולחנות חגיגיים ומפגשים משפחתיים.

מדריך מפורט זה ילווה אתכם צעד אחר צעד בהכנת בושאדה דה קרניירו אותנטית, תוך הבטחת הטעמים והמרקם המאפיינים כל כך את המנה האזורית הזו.