Receita brasileira
Pavo ao estilo brasileiro (Peru à brasileira)
Descubra como preparar un pavo ao estilo brasileiro, un prato tradicional ideal para celebracións, caracterizado polo seu sabor intenso e recheo con farofa.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
1 pavo de 4 kg
1 culler de sopa de mostaza
750 ml de viño branco seco
3 cuncas de caldo de polo
1 cunca de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de allo
Mollo de pementa
Sal
1 culler de sopa de ceboliña
1 culler de sopa de perexil
1 culler de sopa de fariña de pan relado
1 banana en cubos
1 pastilla de caldo de polo en po
1/2 cunca de aceite
1/2 cunca de aceite de oliva
2 cuncas de fariña de millo
2 cebolas reladas
Miúdos de pavo
Pementa negra
1 culler de sopa de mostaza
750 ml de viño branco seco
3 cuncas de caldo de polo
1 cunca de margarina ou manteiga
2 cebolas
5 dentes de allo
Mollo de pementa
Sal
1 culler de sopa de ceboliña
1 culler de sopa de perexil
1 culler de sopa de fariña de pan relado
1 banana en cubos
1 pastilla de caldo de polo en po
1/2 cunca de aceite
1/2 cunca de aceite de oliva
2 cuncas de fariña de millo
2 cebolas reladas
Miúdos de pavo
Pementa negra
Onde atopar ingredientes
Os ingredientes pódense adquirir en supermercados e mercados tradicionais. Como substituto para a fariña de millo brasileira (fubá groso), pódese utilizar semolina de millo grosa; para o recheo, a margarina pode ser substituída por manteiga de calidade.
Modo de preparación
- Bata no batedor: 1 cunca de viño, 1 cunca de caldo de polo, a cebola en anacos, allo, mostaza, mollo de pementa, a margarina ou manteiga e o sal
- Coloque nunha fonte e engada o resto do viño e do caldo de polo, mesture ben e reserve
- A lume suave refogue os miúdos cortados en anacos pequenos na mestura de aceite e aceite de oliva ata que cambien de cor
- Engada a fariña de millo, o caldo de polo, as bananas, as fariñas peneiradas e a pementa, sen parar de remover ata formar unha farofa solta e húmida
- Retire do lume, engada o perexil e a ceboliña e rechee o pavo
- Coloque o pavo na bandexa sen engrasar
- Faga furados no pavo cun garfo e coloque o mollo reservado
- Peche a cavidade con palillos e ate as patas do pavo
- Cubra con papel de aluminio e leve ao forno durante preto de 1 hora e media, regando constantemente co mollo da bandexa
- Retire o papel de aluminio para dourar durante aproximadamente 1 hora e media máis, continuando a regar co mollo
- Coloque na fonte de servir e decore con farofa e herbas frescas
Observacións
O pavo ao estilo brasileiro é un prato que ocupa un lugar central nas celebracións festivas, valorado pola súa carne suculenta e o seu característico recheo. A preparación comeza cunha marinada aromática feita batendo no batedor 1 cunca de viño branco seco, 1 cunca de caldo de polo, 1 cebola en anacos, 5 dentes de allo, 1 culler de sopa de mostaza, mollo de pementa, 1 cunca de margarina ou manteiga e sal. Esta mestura transpórtase a unha fonte onde se incorpora o resto do viño e o caldo de polo para deixar repousar.
Para o recheo, prepárase unha farofa refogando os miúdos do pavo, previamente cortados, nunha combinación de aceite e aceite de oliva a lume suave. Engádense 2 cuncas de fariña de millo, 1 pastilla de caldo de polo en po, 1 banana en cubos, 2 cebolas reladas e pementa negra. Remóvese constantemente ata obter unha textura solta e húmida. Finalízase coa ceboliña e o perexil frescos antes de introducir esta mestura no interior da ave.
O pavo colócase nunha bandexa sen engrasar, faise furados na carne cun garfo para facilitar a absorción e báñase co mollo reservado. A cavidade péchase con palillos e átanse as patas. Cuberto con papel de aluminio, cocíñase no forno prequecido durante hora e media, regando con frecuencia co propio mollo. Finalmente, retírase o aluminio e gratínase durante outra hora e media ata acadar un dourado perfecto antes de servir na fonte, decorado co resto da farofa e herbas frescas.
Para o recheo, prepárase unha farofa refogando os miúdos do pavo, previamente cortados, nunha combinación de aceite e aceite de oliva a lume suave. Engádense 2 cuncas de fariña de millo, 1 pastilla de caldo de polo en po, 1 banana en cubos, 2 cebolas reladas e pementa negra. Remóvese constantemente ata obter unha textura solta e húmida. Finalízase coa ceboliña e o perexil frescos antes de introducir esta mestura no interior da ave.
O pavo colócase nunha bandexa sen engrasar, faise furados na carne cun garfo para facilitar a absorción e báñase co mollo reservado. A cavidade péchase con palillos e átanse as patas. Cuberto con papel de aluminio, cocíñase no forno prequecido durante hora e media, regando con frecuencia co propio mollo. Finalmente, retírase o aluminio e gratínase durante outra hora e media ata acadar un dourado perfecto antes de servir na fonte, decorado co resto da farofa e herbas frescas.
Valoracións e comentarios