Receita brasileira
Sobrecoxas de polo asadas con pimentón e herbas aromáticas (Sobrecoxas assadas com páprica e ervas)
Estas sobrecoxas asadas con pimentón e herbas son un clásico da cociña caseira, logrando unha carne suculenta cunha pel perfectamente crocante.
0.0 / 5 de 0 valoracións
Ingredientes
6 sobrecoxas de polo con pel e óso (aprox. 1,2 kg)
1 cebola vermella grande
6 dentes de allo grandes
80 ml de zume de limón coado (aprox. 2 unidades)
360 ml de auga
12 follas de salvia
8 ramos de ourego fresco
1/2 cucharadiña de sementes de fiúncho
1 cucharadiña de pimentón doce
1 1/2 cucharadiña de sal
2 culleradas de aceite de oliva
Pementa negra recentemente moída ao gusto
1 cebola vermella grande
6 dentes de allo grandes
80 ml de zume de limón coado (aprox. 2 unidades)
360 ml de auga
12 follas de salvia
8 ramos de ourego fresco
1/2 cucharadiña de sementes de fiúncho
1 cucharadiña de pimentón doce
1 1/2 cucharadiña de sal
2 culleradas de aceite de oliva
Pementa negra recentemente moída ao gusto
Onde atopar ingredientes
Podes atopar todos os ingredientes en supermercados locais ou mercados tradicionais. Como substituto para a salvia ou o ourego frescos, podes usar as súas versións secas, aínda que as herbas frescas aportan máis aroma.
Modo de preparación
- Tritura as sementes de fiúncho nun morteiro.
- Mestura co sal, o pimentón e a pementa negra.
- Coloca as sobrecoxas nunha fonte.
- Adoba coa mestura de especias preparada.
- Masaxe ben a carne para garantir que os condimentos cubran toda a superficie.
- Espalla o adobo tamén por debaixo da pel, coidando que quede pegada á carne.
- Posiciona as sobrecoxas coa pel cara arriba.
- Deixa repousar na neveira 40 minutos sen cubrir, permitindo que a pel seque e o sal absorba.
- Prequenta o forno a 200 ºC.
- Saca o polo da neveira e deixa a temperatura ambiente 20 minutos antes de levar ao forno.
- Corta a cebola pola metade e fía cada parte en 3 anacos, mantendo a raíz para que as capas non se solten.
- Esmaga os dentes de allo coa parte plana dun coitelo e retira a casca.
- Distribúe a cebola, o allo, as follas de salvia e o ourego nunha fonte grande para forno.
- Saeira as cebolas cun pouco de sal.
- Verte o zume de limón e a auga no fondo da fonte, coidando de non mollar a pel do polo.
- Seca a pel das sobrecoxas con papel de cociña.
- Coloca as sobrecoxas na fonte sobre a cama de vexetais, coa pel cara arriba.
- Regue o polo e os vexetais co aceite de oliva.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora, ata que o polo estea feito e a pel ben dourada.
- Retira do forno e deixa repousar 5 minutos antes de servir, permitindo que os zumes se redistribúan.
- Serve o polo acompañado das cebolas e o mollo formado na fonte.
Observacións
Esta receita utiliza unha técnica de adobo e repouso para garantir que o sabor penetre profundamente na carne e a textura da pel sexa a mellor posible. O proceso é directo, pero require paciencia durante o tempo de repouso do polo na neveira e antes de servir para obter un resultado óptimo.
Valoracións e comentarios