Βραζιλιάνικη Συνταγή
Ψητός Μπακαλιάρος (Bacalhau ao Forno) με Κρεμώδη Σάλτσα
Ανακαλύψτε τον κλασικό βραζιλιάνικο ψητό μπακαλιάρο, ένα πιάτο που συνδυάζει την αλμυρή γεύση του ψαριού με μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα και λαχανικά.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κιλό παστό μπακαλιάρο
1/2 κιλό πατάτες
1/2 κιλό καρότα
2 ώριμες κόκκινες ντομάτες
1 πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια
Ελιές κατά βούληση
Ψιλοκομμένο σκόρδο κατά βούληση
Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
Γάλα καρύδας κατά βούληση
Ελαιόλαδο κατά βούληση
2 φλιτζάνια γάλα
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μοσχοκάρυδο κατά βούληση
Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Αλάτι κατά βούληση
1/2 κιλό πατάτες
1/2 κιλό καρότα
2 ώριμες κόκκινες ντομάτες
1 πιπεριά
2 μεγάλα κρεμμύδια
Ελιές κατά βούληση
Ψιλοκομμένο σκόρδο κατά βούληση
Φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο κατά βούληση
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
Γάλα καρύδας κατά βούληση
Ελαιόλαδο κατά βούληση
2 φλιτζάνια γάλα
1 1/2 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 αυγό
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
Μοσχοκάρυδο κατά βούληση
Μαύρο πιπέρι κατά βούληση
Αλάτι κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Παστός μπακαλιάρος: Αναζητήστε τον στα μεγάλα ιχθυοπωλεία ή στα ψυγεία των ενημερωμένων σούπερ μάρκετ.
Γάλα καρύδας: Θα το βρείτε εύκολα στο τμήμα με τα διεθνή προϊόντα (ethnic food) κάθε μεγάλου σούπερ μάρκετ.
Φρέσκο κόλιανδρο: Διατίθεται στα μανάβικα και τις λαϊκές αγορές. Ως εναλλακτική, αν και η γεύση θα αλλάξει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό.
Λοιπά υλικά: Βασικά είδη παντοπωλείου που βρίσκετε εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή τοπική αγορά.
Γάλα καρύδας: Θα το βρείτε εύκολα στο τμήμα με τα διεθνή προϊόντα (ethnic food) κάθε μεγάλου σούπερ μάρκετ.
Φρέσκο κόλιανδρο: Διατίθεται στα μανάβικα και τις λαϊκές αγορές. Ως εναλλακτική, αν και η γεύση θα αλλάξει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο μαϊντανό.
Λοιπά υλικά: Βασικά είδη παντοπωλείου που βρίσκετε εύκολα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή τοπική αγορά.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Ξεκινήστε αφήνοντας τον μπακαλιάρο σε άφθονο νερό για 24 ώρες, φροντίζοντας να το αλλάζετε συχνά ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού
- Βράστε ελαφρώς τον μπακαλιάρο, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα, κρατώντας το νερό του βρασμού, και χωρίστε το ψάρι σε νιφάδες
- Πασπαλίστε τις νιφάδες του μπακαλιάρου με το σκόρδο, το αλάτι και το φρέσκο κόλιανδρο
- Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν
- Ρίξτε στο τηγάνι τις ντομάτες, αφού τις έχετε ξεφλουδίσει και καθαρίσει από τα σπόρια, μαζί με την πιπεριά και τις ελιές
- Ενσωματώστε τον μπακαλιάρο, τον πελτέ ντομάτας, το γάλα καρύδας και μια ποσότητα από το νερό του βρασμού, σιγοβράζοντας μέχρι να δέσει η σάλτσα, και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται
- Βράστε τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι
- Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα χτυπώντας στο μπλέντερ το γάλα, το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, και στη συνέχεια ζεστάνετε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει
- Ολοκληρώστε τη σάλτσα προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι και το χτυπημένο αυγό
- Περάστε το εσωτερικό ενός μεγάλου πυρίμαχου σκεύους με μια σκελίδα σκόρδο και αλείψτε το με ελαιόλαδο
- Συναρμολογήστε το φαγητό δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις από τον μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα καρότα
- Καλύψτε ομοιόμορφα με τη λευκή σάλτσα και βάλτε το σκεύος στον φούρνο μέχρι να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια κρούστα
- Γαρνίρετε με επιπλέον ελιές και λίγο μαϊντανό πριν σερβίρετε μαζί με ζεστό λευκό ρύζι
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για ένα οικογενειακό τραπέζι γεμάτο θαλπωρή. Το μυστικό κρύβεται στο υπομονετικό ξαλμύρισμα και στη δημιουργία στρώσεων, που εξασφαλίζει ένα ζουμερό και άκρως γευστικό αποτέλεσμα σε κάθε πιρουνιά.
Βαθμολογίες & σχόλια