Brazilian Recipe
Cá Tuyết Nướng Lò Kiểu Brazil
Khám phá món cá tuyết nướng lò đậm đà truyền thống của Brazil, kết hợp hoàn hảo giữa vị cá mặn mà, cà chua tươi và sốt kem béo ngậy khó cưỡng.
0.0 / 5 từ 0 đánh giá
Nguyên liệu
1 kg cá tuyết (bacalhau)
1/2 kg khoai tây
1/2 kg cà rốt
2 quả cà chua chín đỏ
1 quả ớt chuông
2 củ hành tây lớn
Ô liu tùy khẩu vị
Tỏi băm tùy khẩu vị
Rau mùi thái nhỏ tùy khẩu vị
1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
Nước cốt dừa tùy khẩu vị
Dầu ô liu tùy khẩu vị
2 cốc sữa tươi
1 1/2 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh bơ lạt
1 quả trứng gà
1/2 cup kem tươi (heavy cream)
Nhục đậu khấu tùy khẩu vị
Tiêu đen tùy khẩu vị
Muối tùy khẩu vị
1/2 kg khoai tây
1/2 kg cà rốt
2 quả cà chua chín đỏ
1 quả ớt chuông
2 củ hành tây lớn
Ô liu tùy khẩu vị
Tỏi băm tùy khẩu vị
Rau mùi thái nhỏ tùy khẩu vị
1 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
Nước cốt dừa tùy khẩu vị
Dầu ô liu tùy khẩu vị
2 cốc sữa tươi
1 1/2 muỗng canh bột mì
1 muỗng canh bơ lạt
1 quả trứng gà
1/2 cup kem tươi (heavy cream)
Nhục đậu khấu tùy khẩu vị
Tiêu đen tùy khẩu vị
Muối tùy khẩu vị
Mua nguyên liệu ở đâu
Bạn có thể tìm mua cá tuyết (bacalhau) tại các cửa hàng chuyên bán thực phẩm nhập khẩu hoặc khu vực đông lạnh của siêu thị lớn. Khoai tây, cà rốt, cà chua, ớt chuông, hành tây, tỏi, trứng và rau mùi có sẵn tại mọi chợ truyền thống hay siêu thị địa phương. Đối với nước cốt dừa, bột mì, bơ, kem tươi (heavy cream) và ô liu, bạn dễ dàng chọn mua tại các quầy hàng gia vị hoặc nguyên liệu làm bánh trong siêu thị. Nếu không tìm được cá tuyết đúng chuẩn, có thể thay thế bằng loại cá thịt trắng dai chắc tương tự, tuy nhiên hương vị truyền thống sẽ thay đổi đôi chút.
Cách chế biến
- Ngâm cá tuyết trong nước suốt 24 giờ, nhớ thay nước thường xuyên để loại bỏ bớt độ mặn
- Chần sơ cá qua nước sôi, bỏ da và xương, giữ lại nước luộc và tách thịt cá thành từng miếng vừa ăn
- Ướp thịt cá với tỏi băm, một chút muối và rau mùi
- Phi thơm hành tây thái lát trong chảo với ít dầu ô liu
- Thêm cà chua thái nhỏ (đã bỏ vỏ và hạt), ớt chuông và ô liu vào đảo đều
- Cho cá, sốt cà chua, nước cốt dừa và một ít nước luộc cá vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sền sệt; nêm nếm lại muối cho vừa miệng
- Luộc chín khoai tây và cà rốt đã thái lát cho đến khi mềm
- Làm sốt trắng: xay nhuyễn hỗn hợp sữa, bột mì và bơ đã đun chảy bằng máy xay sinh tố, sau đó đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi sốt đặc lại
- Hoàn thiện sốt trắng bằng cách trộn thêm kem tươi, nhục đậu khấu, tiêu đen, muối và trứng đã đánh tan
- Dùng tép tỏi chà xát bên trong khay nướng lớn rồi phết một lớp dầu ô liu lên mặt khay
- Xếp nguyên liệu vào khay thành từng lớp xen kẽ giữa cá, khoai tây và cà rốt
- Rưới đều sốt trắng lên trên cùng và cho vào lò nướng để tạo lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt
- Trang trí bằng ô liu và rau mùi, dùng nóng kèm với cơm trắng
Ghi chú
Đây là món ăn mang phong vị gia đình ấm cúng, cực kỳ lý tưởng cho những bữa cơm sum vầy hay các dịp kỷ niệm đặc biệt. Bí quyết nằm ở khâu sơ chế cá tỉ mỉ và cách sắp xếp nguyên liệu thành từng lớp, tạo nên hương vị hòa quyện sâu sắc và độ mềm ẩm lý tưởng cho món nướng.
Đánh giá và bình luận