Brasilialainen resepti
Naudanlihapata kurpitsalla ja lehtikaalilla
Tämä brasilialainen klassikko yhdistää murean naudanlihan, kurpitsan makeuden ja tuoreen lehtikaalin yhdeksi lämmittäväksi ja täyttäväksi pataruoaksi.
0.0 / 5 kirjoittaja 0 arvostelut
Ainekset
1 kg naudan etuselkää (acém)
400 g hokkaido-kurpitsaa kuutioituna (noin 7 dl)
7 lehtikaalin lehteä
50 g pekonia kuutioituna (valinnainen)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3,5 dl kuumaa vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 kanelitanko
1 tl juustokuminaa jauheena
1 hyppysellinen sokeria
2 laakerinlehteä
3 rkl oliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria myllystä maun mukaan
400 g hokkaido-kurpitsaa kuutioituna (noin 7 dl)
7 lehtikaalin lehteä
50 g pekonia kuutioituna (valinnainen)
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3,5 dl kuumaa vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
1 kanelitanko
1 tl juustokuminaa jauheena
1 hyppysellinen sokeria
2 laakerinlehteä
3 rkl oliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
Mustapippuria myllystä maun mukaan
Mistä löytää ainesosia
Suomessa naudan etuselkää löytyy hyvin varustelluista marketeista (usein nimellä naudan paistikuutio tai etuselkä). Hokkaido-kurpitsaa on saatavilla hyvin syksyisin ja talvisin; jos sitä ei löydy, butternut-kurpitsa on erinomainen korvike. Lehtikaalia saa tuoreena ympäri vuoden vihannesosastolta. Käytä laadukasta savupekonia makueron saamiseksi. Brasilialaisessa keittiössä käytettävä 'acém' vastaa rakenteeltaan ja rasvaisuudeltaan parhaiten suomalaista naudan etuselkää, joka vaatii pitkän haudutuksen ollakseen mureaa.
Valmistusmenetelmä
- Leikkaa naudanliha tasaisiksi 3 cm kuutioiksi
- Laita liha kulhoon ja mausta se 1 tl suolaa, juustokuminalla ja mustapippurilla
- Pyörittele lihapalat huolellisesti mausteissa ja anna levätä huoneenlämmössä muiden valmistelujen ajan
- Silppua sipulit noin 2 cm kokoisiksi paloiksi
- Hienonna valkosipulinkynnet
- Kuumenna vesi vedenkeittimessä
- Kuumenna painekattila keskilämmöllä
- Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja ruskista lihapalat erissä, jotta pannu pysyy kuumana ja saat lihaan hyvän paistopinnan
- Nosta ruskistetut lihapalat kulhoon ja jatka lopun lihan kanssa, lisää tarvittaessa hieman öljyä
- Lisää samaan kattilaan 1 tl oliiviöljyä ja paista pekonikuutioita, kunnes ne alkavat rapsakoitua
- Lisää sipuli, ripaus suolaa ja sokeria, ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes sipuli karamellisoituu kevyesti
- Lisää valkosipuli, kanelitanko ja laakerinlehdet ja paista sekoitellen 1 minuutti
- Kaada joukkoon etikka ja raaputa lastalla kattilan pohjasta irti kaikki makuaineet
- Lisää kuuma vesi, nosta liha takaisin kattilaan ja mausta vielä 1 tl suolaa
- Sulje kattilan kansi ja nosta lämpöä
- Kun kattila saavuttaa paineen, alenna lämpöä ja anna hautua 25 minuuttia
- Valmistele lehtikaali huuhtelemalla lehdet, poistamalla kovat lehtiruodit ja repimällä lehdet 4 cm paloiksi
- Kun aika on kulunut, ota kattila liedeltä ja vapauta paine varovasti juoksevan veden alla
- Avaa kansi, lisää kurpitsakuutiot ja kääntele varovasti sekaisin
- Sulje kansi uudelleen ja kuumenna korkealla lämmöllä
- Kun paine on noussut, alenna lämpöä ja keitä 1 minuutti
- Ota kattila liedeltä ja vapauta paine uudelleen juoksevan veden alla
- Viimeistele lisäämällä lehtikaali, joka kypsyy padan jälkilämmössä
- Tarjoile heti ja varmista, että lientä on saostunut kurpitsan hieman rikkoutuessa sekaan
Havainnot
Tämä pataruoka on täydellinen valinta kiireettömälle perheaterialle. Salaisuus piilee lihan huolellisessa ruskistamisessa, mikä antaa liemelle syvän ja täyteläisen maun.
Arviot ja kommentit