دستور پخت برزیلی
پیکانیا شکمپر با بیکن
پیکانیای شکمپر با بیکن یکی از کلاسیک‌های وسوسه‌انگیز باربیکیوی برزیلی است. با استفاده از یک تکه گوشت حدود ۱٫۳ کیلوگرمی، این دستور طعمی آبدار و شاخص می‌دهد که حتما مهمان‌هایتان را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ تکه پیکانیا، حدود ۱٫۳ کیلوگرم
آب ۱ پرتقال درشت
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
۱۵۰ گرم بیکن ورقهای
۱ پیمانه چایخوری نمک درشت
آب ۱ پرتقال درشت
۱ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
۱۵۰ گرم بیکن ورقهای
۱ پیمانه چایخوری نمک درشت
کجا پیدا کنیم
در ایران، پیکانیا را می‌توانید از قصابی‌های مجهز با درخواست برش سرین گاو با لایه چربی تهیه کنید و بیکن ورقهای، کره، پرتقال و نمک درشت هم معمولا در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های پروتئینی و بازارهای محلی پیدا می‌شوند.
روش تهیه
- با یک چاقوی نوک‌تیز و باریک، در مرکز پیکانیا یک شکاف ایجاد کنید؛ مراقب باشید کناره‌ها سوراخ نشوند تا یک جیب داخل گوشت شکل بگیرد.
- آب پرتقال را روی تمام گوشت بریزید و مطمئن شوید مایع داخل حفره هم وارد می‌شود.
- گوشت را ۴ ساعت در مرینیت بگذارید تا طعم را خوب جذب کند.
- داخل جیب گوشت را با ورقه‌های بیکن پر کنید و دهانه را ببندید.
- کره را روی تمام سطح تکه گوشت بمالید.
- گوشت را با نمک درشت بپوشانید و کمی فشار دهید تا نمک خوب روی لایه کره بچسبد.
- پیکانیا را روی توری کباب، در فاصله ۴۰ سانتی‌متری از آتش پرحرارت قرار دهید و سمت چربی را به مدت ۲۰ دقیقه رو به پایین نگه دارید.
- تکه گوشت را برگردانید تا لایه چربی رو به بالا قرار بگیرد.
- وقتی دیدید گوشت کمی پف کرده است، آن را از روی حرارت بردارید.
- گوشت را به سینی منتقل کنید، با یک دستمال آشپزخانه تمیز بپوشانید و ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- گوشت را دوباره، این بار با سمت چربی رو به بالا، ۵ دقیقه دیگر روی توری کباب بگذارید تا به پخت ایده‌آل برسد.
- آن را مانند رست‌بیف به برش‌های نازک ببرید و بلافاصله سرو کنید.
نکات
این روش پخت، پیکانیا را به غذایی شیک و مجلسی تبدیل می‌کند. راز کار در مرینیت مرکباتی است که گوشت را نرم می‌کند و در تکنیک استراحت دادن، که نتیجه‌ای آبدار و در حد یک چوراسکاریای باکیفیت برزیلی به شما می‌دهد.
امتیازات و نظرات