دستور پخت برزیلی
ران مرغ تنوری با پاپریکا و سبزیجات معطر
این ران‌های مرغ تنوری با پاپریکا و سبزیجات، یک غذای کلاسیک خانگی هستند که بافتی بسیار ترد در پوست و گوشتی آبدار و خوش‌طعم دارند.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱/۲ قاشق چایخوری دانه رازیانه
۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا شیرین
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار دلخواه
۶ عدد ران مرغ با پوست و استخوان (حدود ۱.۲ کیلوگرم)
۱ عدد پیاز قرمز بزرگ
۶ حبه سیر بزرگ
۱۲ برگ مریمگلی تازه
۸ شاخه ارگانو (آویشن کوهی) تازه
۱/۳ پیمانه آبلیموی صاف شده (حدود ۲ عدد لیمو)
۱ و ۱/۲ پیمانه آب
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق چایخوری پودر پاپریکا شیرین
فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار دلخواه
۶ عدد ران مرغ با پوست و استخوان (حدود ۱.۲ کیلوگرم)
۱ عدد پیاز قرمز بزرگ
۶ حبه سیر بزرگ
۱۲ برگ مریمگلی تازه
۸ شاخه ارگانو (آویشن کوهی) تازه
۱/۳ پیمانه آبلیموی صاف شده (حدود ۲ عدد لیمو)
۱ و ۱/۲ پیمانه آب
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
کجا پیدا کنیم
همه مواد اولیه را می‌توانید از میوه‌فروشی‌ها، سبزی‌فروشی‌های محلی و فروشگاه‌های بزرگ مواد غذایی تهیه کنید. برای گیاهان معطر تازه مانند مریمگلی و ارگانو، می‌توانید به بخش سبزیجات تازه فروشگاه‌های زنجیره‌ای مراجعه کنید.
روش تهیه
- دانه رازیانه را در هاون بکوبید
- آن را با نمک و پاپریکا و فلفل سیاه مخلوط کنید
- ران‌های مرغ را در یک ظرف قرار دهید
- آن‌ها را با مخلوط ادویه‌ها مزه‌دار کنید
- گوشت را به خوبی ماساژ دهید تا ادویه‌ها کاملاً سطح آن را بپوشانند
- ادویه‌ها را زیر پوست مرغ نیز پخش کنید و دقت کنید که پوست از گوشت جدا نشود
- ران‌ها را طوری قرار دهید که سمت پوست‌دار آن‌ها رو به بالا باشد
- آن‌ها را به مدت ۴۰ دقیقه بدون پوشش در یخچال استراحت دهید تا پوست خشک شده و نمک جذب گوشت شود
- فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید
- مرغ را از یخچال خارج کرده و ۲۰ دقیقه پیش از قرار دادن در فر در دمای محیط قرار دهید
- پیاز را از وسط نصف کرده و هر نیمه را به ۳ قاچ تقسیم کنید به شکلی که ریشه متصل بماند تا لایه‌ها باز نشوند
- سیرها را با پهنای چاقو له کرده و پوست‌شان را جدا کنید
- پیاز و سیر و برگ‌های مریمگلی و ارگانو را در یک سینی فر بزرگ پخش کنید
- روی پیازها کمی نمک بپاشید
- آب‌لیمو و آب را کف سینی بریزید و مراقب باشید که روی پوست مرغ‌ها نریزد
- پوست ران‌های مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید
- ران‌ها را روی بستر سبزیجات در سینی فر قرار دهید به طوری که پوست آن‌ها رو به بالا باشد
- روی مرغ و سبزیجات روغن زیتون بریزید
- سینی را به مدت حدود ۱ ساعت در فر قرار دهید تا مرغ مغزپخت و پوست آن کاملاً طلایی شود
- از فر خارج کرده و ۵ دقیقه پیش از سرو صبر کنید تا آب گوشت پخش شود
- مرغ را به همراه پیازها و سس تشکیل شده در کف سینی سرو کنید
نکات
این دستور پخت از تکنیک مرینیت و استراحت دادن به گوشت استفاده می‌کند تا طعم‌ها به عمق بافت مرغ نفوذ کرده و پوست آن به بهترین شکل ترد شود. آماده‌سازی آن ساده است، اما نیاز به صبر برای استراحت در یخچال و پیش از سرو دارد.
امتیازات و نظرات