دستور پخت برزیلی
طرز تهیه بوقلمون درسته به سبک برزیلی
این دستور پخت بوقلمون درسته با وزن ۴ کیلوگرم، یک غذای کلاسیک برای مهمانی‌هاست که با روشی اصیل و طعمی دلچسب تهیه می‌شود.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ عدد بوقلمون ۴ کیلوگرمی
۱ قاشق غذاخوری خردل
۷۵۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
۳ پیمانه آب مرغ
۱ پیمانه کره یا مارگارین
۲ عدد پیاز
۵ حبه سیر
سس تند به میزان لازم
نمک به میزان لازم
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
۱ عدد موز مکعبی خرد شده
۱ عدد قرص عصاره مرغ
۱/۲ پیمانه روغن مایع
۱/۲ پیمانه روغن زیتون
۲ پیمانه آرد ذرت
۲ عدد پیاز رندهشده
امعا و احشای بوقلمون خرد شده
فلفل سیاه به میزان لازم
۱ قاشق غذاخوری خردل
۷۵۰ میلیلیتر شراب سفید خشک
۳ پیمانه آب مرغ
۱ پیمانه کره یا مارگارین
۲ عدد پیاز
۵ حبه سیر
سس تند به میزان لازم
نمک به میزان لازم
۱ قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده
۱ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
۱ عدد موز مکعبی خرد شده
۱ عدد قرص عصاره مرغ
۱/۲ پیمانه روغن مایع
۱/۲ پیمانه روغن زیتون
۲ پیمانه آرد ذرت
۲ عدد پیاز رندهشده
امعا و احشای بوقلمون خرد شده
فلفل سیاه به میزان لازم
کجا پیدا کنیم
بوقلمون و قطعات آن را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید. برای مواد اولیه دیگر به بخش محصولات پروتئینی، غلات و تره‌بار فروشگاه‌های مواد غذایی مراجعه کنید. به عنوان جایگزین برای آرد ذرت (Cornmeal) می‌توانید از آرد ذرت مخصوص پولنتا استفاده کنید.
روش تهیه
- شراب، آب مرغ، پیاز خرد شده، سیر، خردل، سس تند، کره و نمک را در مخلوط‌کن میکس کنید.
- ترکیب را در ظرفی ریخته، بقیه شراب و آب مرغ را افزوده و کنار بگذارید.
- امعا و احشای بوقلمون را در تابه با روغن و روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
- آرد ذرت، عصاره مرغ، موز، آرد سوخاری و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا فاروفا آماده شود.
- سبزیجات را به فاروفا افزوده و شکم بوقلمون را پر کنید.
- بوقلمون را در سینی فر قرار دهید.
- با چنگال روی گوشت سوراخ ایجاد کرده و سس را روی آن بریزید.
- شکم بوقلمون را با خلال دندان بسته و پاها را به هم ببندید.
- روی ظرف را با فویل پوشانده و ۱.۵ ساعت در فر بپزید و مدام از سس سینی روی آن بدهید.
- فویل را برداشته و ۱.۵ ساعت دیگر بپزید تا بوقلمون طلایی شود، همچنان با سس گوشت را مرطوب کنید.
- بوقلمون را در ظرف سرو چیده و با فاروفا و سبزیجات تزئین کنید.
نکات
بوقلمون برزیلی یکی از غذاهای باشکوه و سنتی برای پذیرایی در جشن‌هاست که به دلیل ترکیب طعم‌های خاص و روش پختش بسیار پرطرفدار است. برای شروع، ابتدا یک پیمانه شراب سفید خشک، یک پیمانه آب مرغ، یک عدد پیاز خرد شده، پنج حبه سیر، یک قاشق غذاخوری خردل، سس تند، یک پیمانه کره یا مارگارین و نمک را در مخلوط‌کن کاملاً یکدست کنید. این ترکیب را در یک ظرف بزرگ بریزید، باقی‌مانده شراب و آب مرغ را به آن اضافه کرده، خوب هم بزنید و کنار بگذارید. در یک تابه روی حرارت ملایم، امعا و احشای بوقلمون را که به قطعات کوچک تقسیم کرده‌اید در مخلوط روغن و روغن زیتون تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. سپس دو پیمانه آرد ذرت، یک قرص عصاره مرغ، یک عدد موز مکعبی خرد شده، دو پیاز رندهشده و فلفل سیاه را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا یک فاروفای (آرد تفت‌داده شده) نرم و مرطوب به دست آید. تابه را از روی حرارت بردارید، یک قاشق غذاخوری پیازچه و یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را اضافه کرده و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر کنید. بوقلمون شکم‌پر را در سینی فر بدون نیاز به چرب کردن قرار دهید. با چنگال روی پوست بوقلمون سوراخ‌های کوچکی ایجاد کرده و از سس آماده شده روی آن بریزید. حفره شکم را با خلال دندان بسته و پاهای بوقلمون را به هم ببندید. روی بوقلمون را با فویل بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده قرار دهید و در این مدت مدام از سس داخل سینی روی آن بریزید. سپس فویل را برداشته و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم دیگر بپزد تا طلایی شود، همچنان در حین پخت سس را روی گوشت بریزید. در نهایت بوقلمون را در ظرف سرو قرار داده و با باقی‌مانده فاروفا و سبزیجات تازه تزئین و سرو کنید.
امتیازات و نظرات