Brasilgo errezeta
Mandioka eta saiheski xehatuz egindako Escondidinho
Mandioka eta behi-saiheski xehatuz egindako Escondidinho goxoa; Brasilgo sukaldaritzako plater eroso eta zaporetsua, bazkari berezi baterako aproposa.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
1 kg behi-saiheski zerrendetan
1/2 tipula
1 azenario
1 apio-zurtoin hostoekin
2 baratxuri-ale
1 litro ur
1 erramu-hosto
2 iltze (espezia)
2 koilarakada ardo zuri ozpin
5 piper beltz ale
2 koilarakada oliba-olio
gatza eta piperbeltza, norberaren gustura
600 g mandioka zuritu
1/2 cup saiheski-salda
2 tomate heldu
1/2 tipula
1/2 cup esne
2 koilaratxo mandioka-feikula (polvilho doce)
5 perrexil-adar
1 koilarakada gurin
1 koilarakada oliba-olio
3 koilarakada etxeko ogi-birrindu
1/4 cup gazta parmesano birrindu fin
1 koilarakada oliba-olio
1/2 tipula
1 azenario
1 apio-zurtoin hostoekin
2 baratxuri-ale
1 litro ur
1 erramu-hosto
2 iltze (espezia)
2 koilarakada ardo zuri ozpin
5 piper beltz ale
2 koilarakada oliba-olio
gatza eta piperbeltza, norberaren gustura
600 g mandioka zuritu
1/2 cup saiheski-salda
2 tomate heldu
1/2 tipula
1/2 cup esne
2 koilaratxo mandioka-feikula (polvilho doce)
5 perrexil-adar
1 koilarakada gurin
1 koilarakada oliba-olio
3 koilarakada etxeko ogi-birrindu
1/4 cup gazta parmesano birrindu fin
1 koilarakada oliba-olio
Non aurkitu osagaiak
Behi-saiheskia harategi tradizionaletan aurki daiteke 'costilla de ternera' edo 'saiheski' izenez; eskatu harakinari zatitzeko. Mandioka (yuca) frutadenda latinoetan edo supermerkatu handietako atal tropikaletan aurki daiteke. Mandioka-feikula (polvilho doce) 'almidón de yuca' edo 'tapioca' izenarekin saltzen da janari dendetan. Beste osagai guztiak edozein supermerkatutan erraz lortzen dira.
Prestaketa metodoa
- Gatza eta piperbeltzarekin ondu saiheskiak
- Garbitu azenarioa eta apioa
- Moztu azenarioa 3 zatitan eta apioa 5 cm-ko puskatan
- Zuritu eta moztu tipula erditik
- Erramu-hostoa iltzeekin finkatu tipula-erdi baten gainean
- Txikitu baratxuri-aleak labanaren alboarekin eta kendu azala
- Berotu presio-eltzea (estalkirik gabe) su ertainean
- Bota koilarakada bat oliba-olio eta gorritu saiheskiak zatika, alde bakoitzetik 3 minutuz
- Eraman saiheski gorrituak ontzi batera
- Errepikatu prozesua haragi guztiarekin, olio pixka bat gehituz behar denean
- Itzali sua eta gehitu ardo-ozpina pixkanaka, eltzearen hondoa arraspatuz hondakin zaporetsuak desegiteko
- Itzuli saiheski-zatiak eltzera
- Gehitu erramu-hostodun tipula, azenarioa, apioa, baratxuria eta piperbeltz aleak
- Estali urez, jarri presio-eltzearen tapa eta igo sua
- Eltzeak txistua egiten duenean, jaitsi sua eta egosi 45 minutuz
- Itzali sua eta itxaron presio guztia atera arte estalkia ireki aurretik
- Pintzekin, atera saiheskiak erretilu batera
- Iragazi egoste-likidoa ontzi batera eta gorde beste prestaketa baterako
- Xehatu saiheskiaren haragia bi sardexkarekin, gantza eta hezurrak kenduz
- Moztu mandioka 8 cm-ko zati handitan
- Jarri mandioka presio-eltzean, estali urez (eltzearen edukieraren 2/3 gainditu gabe)
- Itxi eltzea eta jarri su ertainean
- Eltzeak txistua hasten duenean, jaitsi sua eta egosi 20 minutuz
- Mandioka egosten den bitartean, prestatu gainerako osagaiak
- Garbitu, lehortu eta moztu tomateak erditik; kendu haziak eta zatitu 0,5 cm-ko kubotan
- Garbitu, lehortu eta txikitu perrexila fin-fin
- Zuritu eta txikitu fin tipula-erdi hori
- Mandioka 20 minutuz egosi ondoren, itzali sua eta itxaron presioa galtzeko estalkia ireki aurretik
- Eraman mandioka iragazki batera eta utzi ura ondo xukatzen
- Jarri mandioka egosia ontzi batean, gehitu gurina eta esnea
- Ondu gatz eta piperbeltzarekin, eta nahastu irabiagailu batekin krema leuna lortu arte (edo txikitu sardexka batekin)
- Ontzi batean, nahastu mandioka-feikula gordetako saiheski-salda pixka batekin
- Jarri eltze ertain bat su ertainean
- Bota koilarakada bat oliba-olio, gehitu tipula txikitua eta erregosi 3 minutuz bigundu arte
- Gehitu tomate txikitua eta nahastu 2 minutuz, paletarekin txikituz tomate zatiak desegin daitezen
- Gehitu saiheski xehatua eta feikula nahasketa
- Nahastu minutu batez eta itzali sua
- Gehitu perrexil txikitua, eta ondu gatz eta piperbeltzarekin nahi izanez gero
- Berotu labea 220 ºC-tan (tenperatura altuan)
- Igurtzi laberako ontzi bat koilarakada bat oliba-oliorekin
- Banatu saiheski xehatua ontziaren hondoan
- Estali haragia mandioka-purearekin eta berdindu paletarekin
- Bota ogi-birrindua eta parmesano gazta birrindua purearen gainetik
- Sartu ontzia labean 20 bat minutuz, gainazala gorritu arte
- Zerbitzatu berehala
Behaketak
Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada Brasilgo sukaldaritzako plater klasikoa da, zapore eta testuren konbinazio paregabeagatik ezaguna. Mandioka purearen krematsutasunak eta behi-saiheski xehatuaren samurtasunak otordu gogoangarri eta erosoa sortzen dute.
Errezeta hau familiarekin edo lagunekin partekatzeko ezin hobea da, igandeko bazkarietarako zein beste edozein okasio berezirako. Saiheskia presio-eltzean egosteak haragia erraz xehatzea ahalbidetzen du, eta mandioka egosi ondoren purea egiteak, amaieran labean ogi-birrinduz eta parmesano gaztaz kurruskaria emanez, plater ikusgarria lortzen da.
Errezeta hau familiarekin edo lagunekin partekatzeko ezin hobea da, igandeko bazkarietarako zein beste edozein okasio berezirako. Saiheskia presio-eltzean egosteak haragia erraz xehatzea ahalbidetzen du, eta mandioka egosi ondoren purea egiteak, amaieran labean ogi-birrinduz eta parmesano gaztaz kurruskaria emanez, plater ikusgarria lortzen da.
Balorazioak eta iruzkinak