Brasilgo errezeta
Feijoada presio-eltzean
Presio-eltzeko feijoada Brasilgo klasiko bat da: haragi gazituen zapore tradizionala eta egunerokoan behar den azkartasuna uztartzen ditu.
0.0 / 5 by 0 iritziak
Osagaiak
400 g carne-seca, Brasilgo behi-haragi gazitu eta lehortua
550 g txerri-saiheski gazitu
300 g txerri-solomo gazitu
250 g paio, Brasilgo txerri-hestebete ketua (2 ale)
500 g babarrun beltz
1 1/2 tipula
3 baratxuri-atal
3 koilarakada oliba-olio
2 erramu-hosto
1/2 koilaratxo kumino
4 katilu ur
4 katilu haragiak egosteko salda
550 g txerri-saiheski gazitu
300 g txerri-solomo gazitu
250 g paio, Brasilgo txerri-hestebete ketua (2 ale)
500 g babarrun beltz
1 1/2 tipula
3 baratxuri-atal
3 koilarakada oliba-olio
2 erramu-hosto
1/2 koilaratxo kumino
4 katilu ur
4 katilu haragiak egosteko salda
Non aurkitu osagaiak
1. Carne-seca Brasilgo osagai tradizionala da; denda latinoamerikarretan edo produktu brasildarren saltokietan bila daiteke.
2. Txerri-saiheski gazitua harategian eska daiteke; beharrezkoa bada, txerri-saiheski arrunta gatzun arinarekin ordezka daiteke.
3. Txerri-solomo gazitua harategian edo produktu gazituen atalean bila daiteke.
4. Paio Brasilgo hestebete ketua da; Portugalgo edo Latinoamerikako produktuen dendetan aurki daiteke, eta antzeko hestebete ketu batekin ordezka daiteke.
5. Babarrun beltzak supermerkatuetan, lekale-dendetan edo produktu latinoamerikarren atalean aurki daitezke.
6. Tipula freskoa ohiko barazki-dendetan edo supermerkatuetan eros daiteke.
7. Baratxuria ohiko barazki-dendetan edo supermerkatuetan eros daiteke.
8. Oliba-olioa tokiko supermerkatuetan erraz aurki daiteke.
9. Erramu-hostoak espezien atalean edo belar aromatikoen saltokietan aurki daitezke.
10. Kuminoa espezien atalean aurki daiteke, ale edo hauts moduan.
11. Ura edangarria erabili.
12. Haragien egosketa-salda errezetaren prestaketan bertan gordetzen da.
2. Txerri-saiheski gazitua harategian eska daiteke; beharrezkoa bada, txerri-saiheski arrunta gatzun arinarekin ordezka daiteke.
3. Txerri-solomo gazitua harategian edo produktu gazituen atalean bila daiteke.
4. Paio Brasilgo hestebete ketua da; Portugalgo edo Latinoamerikako produktuen dendetan aurki daiteke, eta antzeko hestebete ketu batekin ordezka daiteke.
5. Babarrun beltzak supermerkatuetan, lekale-dendetan edo produktu latinoamerikarren atalean aurki daitezke.
6. Tipula freskoa ohiko barazki-dendetan edo supermerkatuetan eros daiteke.
7. Baratxuria ohiko barazki-dendetan edo supermerkatuetan eros daiteke.
8. Oliba-olioa tokiko supermerkatuetan erraz aurki daiteke.
9. Erramu-hostoak espezien atalean edo belar aromatikoen saltokietan aurki daitezke.
10. Kuminoa espezien atalean aurki daiteke, ale edo hauts moduan.
11. Ura edangarria erabili.
12. Haragien egosketa-salda errezetaren prestaketan bertan gordetzen da.
Prestaketa metodoa
- Hasi prestaketa bezperan, haragietatik gehiegizko koipea kenduz
- Moztu solomoa eta carne-seca tamaina ertaineko kubotan, gutxi gorabehera 3 cm-koak
- Bereizi saiheskitxoaren zatiak hezurren artean ebakiz
- Jarri haragi mota bakoitza ontzi bereizietan, estali urez eta eduki hozkailuan 24 orduz; aldatu ura 3 orduan behin gatza kentzeko
- Aurreko gauean, garbitu babarrunak ur korrontean eta baztertu flotatzen duten aleak
- Utzi babarrunak beratzen 1,5 litro uretan, 8 eta 12 ordu bitartean
- Xukatu gatzgabetutako haragiak
- Jarri saiheskia eta carne-seca 6 litroko presio-eltze batean eta estali 3 litro urez
- Egosi su bizian eta, presioa hartzen duenean, jaitsi sua eta egosi 10 minutuz
- Itzali eta kendu presioa ur korrontearen azpian, balbulak busti gabe
- Gehitu solomoa eltzean, jarri tapa eta eraman berriro su bizira
- Berriro presioa hartzen duenean, jaitsi sua eta egosi beste 15 minutuz
- Bitartean, txikitu tipula eta baratxuria, eta kendu paioei azala
- Kendu presioa eltzetik kontu handiz
- Gorde egosketa-saldaren 4 katilu eta haragi egosiak aparteko ontzi batean
- Eltze berean, gehitu xukatutako babarrunak, paio osoak eta erramu-hostoak
- Bota gordetako saldaren 4 katiluak eta beste 4 katilu ur
- Egosi su bizian eta, presioa hartzen duenean, jaitsi sua eta egosi 15 minutuz
- Itxaron presioa berez atera arte tapa ireki aurretik
- Atera paioak, moztu 1 cm-ko xerra diagonaletan eta gorde
- Lapiko handi batean, berotu oliba-olioa eta erregosi tipula gatz pittin batekin 5 minutuz
- Gehitu baratxuria eta kuminoa, eta nahasi beste 2 minutuz
- Erantsi babarrun egosien bi burruntzalikada erregosiari eta zanpatu oinarri lodi bat sortzeko
- Nahasi gainerako babarrunak beren saldarekin, saiheskia, solomoa, carne-seca eta xerratutako paioak
- Egosi su ertainean 20 minutuz zaporea fintzeko eta salda loditzeko
- Zerbitzatu laranja xerrekin, arroz zuriarekin eta mandioka-irinarekin lagunduta
Behaketak
Plater hau feijoada oso bat modu praktikoan prestatzeko aukera bikaina da. Sekretua presio-eltzean etapaka egostean dago: horri esker haragiak samur geratzen dira eta salda aberatsa eta gorputz handikoa lortzen da.
Balorazioak eta iruzkinak