Brasiilia retsept
Peekoniga täidetud picanha (Picanha recheada com bacon)
See peekoniga täidetud picanha on vastupandamatu klassika, mis ühendab mahlasuse ja suitsuse maitse. See umbes 1,3 kg kaaluv lihatükk on ideaalne valik gurmee-grillipeoks.
0.0 / 5 autorilt 0 arvustust
Koostisosad
1 tükk picanhat (umbes 1,3 kg)
1 suure apelsini mahl
1 spl soolavõid
150 g viilutatud peekonit
1 tass jämedat soola
1 suure apelsini mahl
1 spl soolavõid
150 g viilutatud peekonit
1 tass jämedat soola
Kust koostisosi leida
Picanha (veise tagaosa tipp) on saadaval lihunike juures või hästi varustatud toidupoodide lihaosakonnas. Muude koostisosade puhul sobivad tavalised toidupoed. Kui picanhat pole saadaval, on parim asendaja kvaliteetne veise ristpealiharull.
Valmistamine
- Kasutage peenikese teraga nuga, et teha picanhasse keskne ava, vältides külgmiste seinte läbistamist, nii et tekiks omamoodi tasku.
- Valage kogu lihale apelsinimahl, veendudes, et vedelik pääseks ka sisemisse avasse.
- Laske lihal 4 tundi marineeruda, et maitsed korralikult sisse imbuksid.
- Täitke liha sisse tekkinud tasku peekoniviiludega ja sulgege ava.
- Määrige võid ühtlaselt üle kogu lihapinna.
- Katke liha jämeda soolaga, surudes seda kergelt, et see või kihi külge kinni jääks.
- Asetage picanha grillile 40 cm kaugusele tugevast söekuumusest, hoides rasvakihti allapoole 20 minutit.
- Keerake liha ümber nii, et rasvakiht jääks ülespoole.
- Kui märkate, et liha on kergelt paisunud, võtke see tulelt maha.
- Tõstke liha kandikule, katke puhta köögirätikuga ja laske 10 minutit puhata.
- Pange liha uuesti grillile, rasvakiht ülespoole, veel 5 minutiks, et saavutada ideaalne küpsusaste.
- Viilutage õhukesteks ribadeks nagu rostbiifi ja serveerige kohe.
Märkused
See retsept muudab picanha tõeliselt rafineeritud roaks. Edu võti peitub tsitruselises marinaadis, mis muudab liha pehmeks, ning õiges puhkeajas, mis tagab mahlasuse, mida ootaks tipptasemel grillrestoranilt.
Hinnangud ja kommentaarid